夏天吃辣椒，真的再合适不过了，十分开胃。辣椒的做法有很多，虎皮辣椒、辣椒炒肉，这是我最喜欢的2种吃法，其中辣椒炒肉的口感深得我心，全家人都爱。一口辣椒一口肉，再来一碗大米饭，想想都觉得美妙。
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这道家常菜，如果你还没有品尝过的话，那么我强烈安利给大家，一定要去试一试。不过做辣椒炒肉，还是有一定技巧的，很多人就喜欢按照自己的想法来做，结果可想而知，炒出来确实不怎么好吃。
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那么做辣椒炒肉，到底要用什么样的方法？到底是先炒肉还是先炒辣椒？今天大厨来教你正确的做法，做出来的猪肉焦香，辣椒香嫩美味，夏天吃太下饭了。如果夏天中午有这道菜的话，我肯定得多吃2碗大米饭。
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【辣椒炒肉】食材：辣椒（螺丝椒）、猪肉（五花肉）、大蒜、蚝油、生粉、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油1、辣椒我准备的是螺丝椒，这样的炒出来更正宗，更好吃。将其去掉蒂部，然后切成片状，接下来再准备一块五花肉，切成薄片。
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2、往五花肉中加上生抽、蚝油、生粉，搅拌均匀，最后加上点食用油，将其拌匀后腌制10分钟。做好腌肉这一步，猪肉会很入味，而且也会更香嫩更滑口。3、把锅烧热之后，先把辣椒放进去，干锅干炒一会儿，炒到微焦时盛出备用。
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4、接下来往油锅中倒上食用油，把大蒜切成蒜末，然后将其倒入锅中爆香，下面加上腌制过的五花肉，开始不停翻炒。翻炒到变色为止，然后加入一定量的盐、鸡精、白糖、生抽，将其翻炒均匀。
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5、五花肉一定要炒得时间长一些，这样炒出来会很干，有一股焦香味。最后我们把刚才盛出来的辣椒，再重新放进去，继续翻炒一段时间，然后就可以出锅了。辣椒炒肉这样做，男女老少都爱吃，这可是我的拿手菜，每次做每次都空盘。
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烹饪技巧：1、做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？以上就是我的做法，先把辣椒干炒一下，再把五花肉煸炒一下，最后混合均匀。2、做这道菜，辣椒首选螺丝椒，猪肉最好用五花肉，并且五花肉尽量炒得焦一些，这样干香的口感特别棒、特别下饭。