4、用筛子把鸡蛋液过筛，这样蒸好的鸡蛋会更光滑。
5、再将鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。
6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。
7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。


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四【肉末鸡蛋蒸冬瓜】
冬瓜是夏天盛产的蔬菜，含水量高，有很好的清热解暑功效，搭配鸡蛋和肉末一起蒸，有肉有蛋的，蛋白质足够，这道菜也一样不用加油，几种常见调味料锅里一煮，浇在上面，嗯这味道真不错。
食材：冬瓜一块，猪肉末少许，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，姜，白胡椒粉
制作步骤：
1、猪肉馅放入小碗中，加点白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
2、冬瓜去皮切成厚片，不要切得太薄。
3、把冬瓜一片压一片地摆放在盘子的四周。
4、在冬瓜中间放上猪肉馅，再把鸡蛋磕入中间。
5、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火，焖2分钟取出。
6、把盘子里蒸出来的水倒入锅中，再加少许清水，加生抽、老抽、盐搅拌均匀，加水淀粉勾芡，让汤汁粘稠，把汤汁浇在冬瓜上面即可。


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五【排骨蒸南瓜】
夏天虽说要吃得清淡，但也不是说不吃肉，必要的营养还是要补充的，只是改变烹饪方式就好，把排骨和南瓜一起来蒸，鲜嫩没腥味，一点也不油腻。
食材：肋排2根，板栗南瓜1/2个
调料：盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉，白胡椒粉，姜，葱
制作步骤：
1、排骨斩成小块，冷水中浸泡一会去除血水，再清洗干净。
2、排骨攥干水分放入碗中，加少许白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，适量盐和一点淀粉，搅拌均匀腌制1小时。
3、板栗南瓜去皮去瓤，切成小块，放在盘子中。
4、腌制好的排骨放在南瓜上，也可以放入土豆、芋头等蔬菜。
5、锅内加水烧开，盘子放入锅中，中火蒸20钟关火取出，撒上葱花即可。


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六【海虹鸡蛋羹】
鸡蛋是物美价廉的营养佳品，营养价值很高，中老年人每个人每天最好要吃2个鸡蛋，有益于身体健康，用海虹搭配鸡蛋来蒸鸡蛋羹，特别鲜嫩，注意几个小技巧，鸡蛋羹无蜂窝更细嫩。
食材：海虹适量，鸡蛋2个
调料：盐，生抽，香油，小葱
制作步骤：
1、海虹刷洗干净，放进锅中盖盖子大火焖一会，看见开口捡出来，把海虹肉剥出来。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐，加入鸡蛋1.5倍的温水，用手抽搅打均匀。蒸鸡蛋羹比例一般1：1.2~1.5为宜，水可以是温水也可用凉开水。
3、要想鸡蛋羹没蜂窝没气泡，过筛也是不能少的，这样蒸出来的鸡蛋羹就会光滑细腻。
4、过滤好的蛋液盖上保鲜膜，水开入锅中火蒸8分钟，至蛋液表面凝固。
5、打开保鲜膜，快速放上海虹，再盖好锅盖蒸2分钟后取出。
6、最后淋上生抽，撒上点葱花就可以了，一份滑嫩嫩的海虹鸡蛋羹就好了，特适合老年人吃，营养好吸收。
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