紫菜 ， 生长在浅海岩礁上 ， 是海中互生藻类的统称 。种类不同 ， 形状不同 ， 颜色也有红紫、绿紫、黑紫的区别 ， 不过干燥后都是紫色的 ， 所以才叫紫菜 。

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干紫菜营养价值很高 ， 每100g含有26.7g左右的蛋白质 ， 脂肪含量1.1g ， 膳食纤维含量有21.6g ， 是典型的高蛋白、高纤维、低脂肪的食物 ， 饱腹感强 ， 又可以缓解便秘 ， 适合减肥期间来吃 。紫菜的钾含量也很高 ， 还能帮助消除水肿 。紫菜还可以入药 ， 制成中药 ， 具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 。


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紫菜中有很多天然色素 ， 像花青素 ， 胡萝卜素 ， 叶黄素 ， 叶绿素 ， 藻红蛋白、藻蓝蛋白等等 。每种紫菜所含的天然色素含量比例不同 ， 颜色自然也就不同了 。当然 ， 紫菜的颜色与收割季节也有关系 ， 立春后的紫菜颜色会绿一点 ， 开春之前的会偏紫一些 。
紫菜与韭菜有一点点像 ， 就是长成后可以反复的收割 。第一次收割的韭菜是“头茬”韭菜 ， 第一次收割的紫菜叫“头水”紫菜 ， 第二次收割的紫菜就叫“二水”紫菜 ， 以此类推 ， 会有三水、四水甚至七水八水 。相对来说 ， 头水紫菜的营养价值更高一些 ， 口感也更好 ， 但并不是说三水、四水的紫菜就没营养了 。


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挑选紫菜的时候 ， 可以先看紫菜的光泽度 ， 色泽光亮、纹路细腻的紫菜略好一些 ， 表面粗糙的 ， 就稍差一点；也可以掰着试试 ， 容易掉渣的质量也稍差 。紫菜属于水产干制品 ， 保存也非常重要 ， 要注意防潮、防高温、防虫 ， 一旦吸潮、发霉、变质就不能吃啦！
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作者简介：秋秋

国家注册营养师
国家三级公共营养师
高级育婴师
中国营养学会会员
衡膳学院第五期学员
感谢邀请 。
首先告诉大家一个冷知识——紫菜不是菜！紫菜是一种藻类而非白菜萝卜一样是植物 。不用因为紫菜可以进行光合作 ， 还有泛绿色的体表 ， 所以很多人都认为紫菜是植物（其实我也一直以为紫菜是植物来的） 。




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紫菜确实分很多种颜色 ， 因为不同品种不同海域等因素 ， 造成紫菜所含的胡萝卜素 ， 叶绿素 ， 叶黄素 ， 藻红蛋白和藻蓝蛋白的含量会有所差异 ， 因此紫菜会呈现紫红色、棕红色、棕绿色和蓝绿色 ， 但是以紫色最多 ， 所以叫做紫菜 。而紫菜发蓝多是海水污染造成的 ， 即使煮熟也没办法讲解掉里面的毒素 ， 所以蓝色的紫菜一定不要食用 。
【紫菜有几种颜色？营养成份有差异吗？】



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不同种类的紫菜在化学成分上也确实有不小的分别 ， 比如条斑紫菜、坛紫菜和甘紫菜的主要化学成分就有分成大的偏差 。不过对于紫菜来说 ， 食用方法的差异才是对人体影响最大的 。

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