至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择 。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦 。
这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢
要做正宗的鱼丸，费时费力又不好做！要有点耐心，和手上娴熟的刀工，还需要掌握一定的技巧才能做出来正宗的鱼丸的第一步 。选鱼也是关键！
现在做鱼丸也就没那么讲究了，很少用刀去刮鱼蓉了，都放到机器里面打出鱼蓉后，加鸡蛋生粉搅拌，调味捏出来的鱼丸，所以现在的鱼丸味道也没有以前那么，鲜爽滑嫩了 。
我写有一篇文章 。专门介绍如何做正宗鱼丸，有兴趣的不妨去看一下 。
下面分享一道我做过的鱼丸，口感嫩滑爽脆，
主料
鱼肉500g（可以做鱼丸的鱼选择有很多，可以选择草鱼，鲢鱼，鲮鱼等）
调料
水500g、木薯淀粉50g、马面鱼10g、姜5g、食盐10g，胡椒粉1克，猪油10克
操作步骤：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉，放冰箱冷藏1小时，这步骤的目的是使鱼肉在搅拌机中不发热，不影响鱼丸的Q弹口感
2、刀口平着刮下鱼肉 。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
3、鱼肉里放点生姜末和葱，去腥 。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入搅拌后成鱼蓉，比较稀500克清水 。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一
5、搅拌后成鱼茸比较稀，为了减少鱼刺的出现可以所有纱布挤出鱼茸，小刺和没有打好的肉就留在纱布上，这样做出来的鱼丸口感更好
6、加盐10克和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿，搅拌时间大概为15分钟左右
7、加盐搅拌，就是为了让鱼茸上劲 。感觉鱼茸上劲后，就可以试水 。试水，看鱼丸是否能浮起来 。能浮起来就算成功了
8、锅内烧好温水，下鱼丸 。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可 。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
希望能帮到想吃鱼丸的你，要多试几次，有经验了就能做更好，我第一次做都没有做成功，想要做的好吃，没有5次肯定是不想的，加油了，美食爱好者们 。
1.将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下 。
2.将鱼肉剁成泥状后，放于搅拌机内进行搅拌，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍 。
3.搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 。
【鱼丸的正宗做法有哪些？】4.烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅 。
5.到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可 。
特别提示
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的 。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的 。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例 。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来 。3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差 。

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