②翻堆 翻堆的目的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭气，并结合调节水分 。通常翻堆4～5次 。
【蘑菇种植的配方】第一次翻堆是在堆料后6～7天、当温度高达70～80℃，开始下降时即可进行 。翻堆时要将下面的粪草翻到上面，四周的翻到中间，并充分抖松拌和 。添加料中的氮肥如硫酸铵、人粪尿、尿素等应在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中的微生物利用 。如添加太迟，微生物利用不完全，进料时，游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长 。过磷酸钙于第一次翻堆时加入，对促进微生物活动和固定氮素也是十分有益的 。第一次翻堆要浇足水，一般以用手紧握粪草指间能滴出6～7滴水为宜 。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5～6天进行 。这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微生物活动和增加硫、钙等成分 。当第二次翻堆时，粪草已初步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多，以防培养料变黑、发臭和堆温不高 。湿度以手紧握培养料能滴出2-3滴水为宜 。
以后隔4～5天、3～4天翻第三次、第四次以至第五次 。每次翻堆相隔时间掌握由长而短，依次递减 。水分的调节控制先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量为65％，即以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜 。并要求在最后一两次翻堆时调节好 。在最后一次翻堆时每百平方米栽培面积的培养料中加入1.5公斤福尔马林和0.25公斤敌敌畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫 。

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