【 孜然粉|辣椒油要想好吃，不能直接泼热油，教你正确做法，又红又香特好吃】夏天由于天气非常热，所以家里常吃的菜品基本上都是凉拌菜，凉拌菜做的好吃与否，辣椒油起着至关重要的作用。除此之外，无论是蘸饺子，还是吃凉皮都少不了要用到辣椒红油，好吃的辣椒油总能让人食欲大开，多吃几碗饭！

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很多朋友都爱吃辣椒油，但是却不会自己做，大多数都是直接买成品，但是买来的辣椒油大多都有添加剂，吃多了对身体不好！那么，我们如何才能做出美味的辣椒油呢？说起做辣椒油，很多人认为就是直接把热油泼在辣椒粉上就行了，其实这样的做法是错误的，把热油直接泼在辣椒粉上，不仅做出来的辣椒油不好吃，还非常容易把辣椒粉直接炸糊了，瞎忙活不说，还非常浪费食材！

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炸辣椒油怎么做才好吃呢？这里就给大家分享一下家庭版的做法，这可是我从一位老厨子那里偷师学艺来的，用这种办法炸出来的辣椒油又香又辣，而且红油特别多，爱吃辣椒油的朋友一定要试试看！

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【炸辣椒油家庭版做法】
所需食材：细辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋葱半个、大葱1棵、香葱2棵、生姜3片、干辣椒2个、八角2粒、香叶3片、花椒适量、白芝麻适量、花椒粉适量、孜然粉适量、食盐5克、花生米适量
1、炸辣椒油的时候，一定要把油先炸香，这样子做出来的辣椒油才会香味十足，我们需要准备一些炸油的食材，不用太多，常见的香菜、大葱、小葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒就可以了。

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2、准备一些辣椒粉调味的调料，孜然粉、花椒粉、花生碎、白芝麻、食盐。

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3、粗细辣椒粉按照2：1的比例，粗辣椒粉主要是增香，而细辣椒粉主要起到提辣味的作用。粗细辣椒粉放入碗中，加入食盐、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎，然后加入200克的食用油，提前把辣椒粉用凉油拌一下，这样在泼热油的时候就不用易炸糊发黑了！

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4、锅中加入1200克食用油，凉油直接把准备的炸油食材加入锅中，开中小火慢炸，把所有的食材炸干，把其中的香味完全炸出来。

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5、香味炸出来之后，把所有的料渣打捞干净，然后把食用油烧至冒烟即可关火。

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6、接下来开始泼油，第一次泼入三分之一的热油，这一步主要是把辣椒粉和调味料里边的香味炸出来。

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7、隔上大约20秒左右，继续加入三分之一的热油，浇完之后，用勺子慢慢搅拌，让辣椒受热均匀，这次泼油主要起到激发辣味的作用！

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8、间隔大约40秒左右，这时候油温已经不是特别高了，加入剩余的热油，慢慢的搅拌均匀，这一步主要是为了方便辣椒里边的红油渗出，较低的温度，更有利于红油渗出。