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人的口味是会变的。像我以前，无辣不欢。但自从家里有了孩子，三餐饮食全都紧着孩子的口味，不能辣，不能咸，尽量多地保留食材的原味。渐渐地蒸菜、炖菜成了家里最喜欢的菜系。
相对于蒸菜，炖菜的花样会更多，滋味也更好。不过炖菜需要荤素搭配，不仅营养全面，味道也会更好。眼下猪肉和牛肉的价格差不多，但是牛肉的营养价值却比猪肉要高，所以相比之下，不如吃牛肉咯。


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牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对于生长发育和提高身体的抗病能力很有好处。牛肉炖菜，当选牛腩最顺口。我家最常吃的就是这道牛腩胡萝卜炖宽粉，温暖滋润，特别适合冷暖不定的春秋季和寒风呼呼的冬季。所以，这道菜在我家一年吃三季，三个季节，几乎每周都要做一次，大人孩子都喜欢，特别下饭，总也吃不够。


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牛腩胡萝卜炖宽粉
【食材】牛腩、胡萝卜、宽粉、洋葱、葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖、盐、料酒


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【具体做法】
1，牛腩洗净，切成小块。然后凉水下锅，加入一勺料酒，几个姜片去腥，大火烧开后再煮1分钟捞出。


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2，焯水后的牛腩表面会有很多浮沫，用清水淘洗几遍，把表面的浮沫洗净，沥干水分备用。


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3，炒锅加入少许油，再加入冰糖小火不停地炒。炒至冰糖融化，再小火炒至其呈红棕色的液体。然后往锅内加入半碗热水，搅拌均匀就成了糖色。把炒好的糖色倒入小碗中备用。


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4，热锅加入少许油，油热后倒入牛腩，大火快速翻炒，把表面的水分炒干。再改小火煸炒几分钟，把比较肥的牛腩煸炒出油脂。
【 孩子|这道炖菜太香了，我家一年吃三季，大人孩子都喜欢，总吃不够】

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5，加入葱段、姜片、蒜瓣、老抽、生抽，中小火炒出香味。


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6，把炒过的牛腩倒进砂锅，再加入清水。然后把刚才炒好的糖色也倒入锅中，水量需要没过牛腩。然后大火烧开，盖上锅盖，调小火炖40分钟。具体时间看牛腩的状态，炖至熟烂即可。


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7，炖牛肉的时间，我们准备一些配菜。宽粉用温水泡软，胡萝卜去皮洗净，切成滚刀小块。洋葱洗净，切成小块。


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8，牛腩炖了40分钟，把胡萝卜和宽粉放入锅中，再加入适量盐调味，小火再炖15分钟左右。

9，出锅前放入洋葱，大火收一收汤汁即可关火盛出。


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牛腩软烂入味，宽粉爽滑筋道，还有甜滋滋的胡萝卜，荤素搭配，特别有滋味。