传统川菜小酥肉，这样做酥脆入味不脱糊不发硬，火锅干吃两相宜小酥肉，是一道很传统的四川美食，也是无数人有关年夜饭的回忆，吃起来香酥、爽口、肥而不腻，刚出锅的酥肉咬上一口，热油的香味、面粉鸡蛋的香味、肉香、调料香瞬间在口腔中绽放，外酥里嫩，老少皆宜。

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小酥肉除了可以趁热直接吃外，不少地方还将其作为一种火锅食材炖煮，煮出来的酥肉又是另一种口感，外表虽然没那么酥脆，但是吸收了火锅的汤汁后吃起来相当过瘾，酥肉火锅也成了许多人的心头好，就拿我自己来说，每次去火锅店时总会点上一盘酥肉，一部分就着孜然、辣椒、芝麻的干碟直接吃，另一部分放在火锅中烫一烫，吃起来巴适极了。下面就来给大家分享一下川味小酥肉的做法。

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【食材】里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋【调味料】花椒粉（只加花椒粉才是小酥肉最原生态的做法）、胡椒粉、五香粉、料酒【制作步骤】1、准备一块里脊肉，里脊肉的肉质比较细嫩（比较喜欢吃肥肉的朋友也可以用五花肉），这样炸出来的酥肉口感更好，先将外面的猪皮去掉，猪皮太厚太硬光油炸根本吃不动。

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2、里脊肉清洗干净后，切成厚片，再改刀成条状，条状炸出来的比较好看（清洗的时候大家可以将猪肉放进淡盐水中浸泡一会，5-8分钟即可，或者用面粉搓洗，这样清洗的效果比较好）

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3、把切好的猪肉条放进碗里，碗中加入花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、盐等（只加盐和花椒粉也是可以的），充分搅拌后放在一旁腌制20-30分钟（调味料不要放太多，因为等会红薯淀粉中也要加），腌制好后磕入几个鸡蛋，加红薯淀粉和清水。（有的地方会用面粉或者生粉炸，这两种粉我也试过，效果没有红薯淀粉好，一般的餐馆里也是用红薯淀粉炸的）【 里脊肉|传统川菜小酥肉，这样做酥脆入味不脱糊不发硬，火锅干吃两相宜】

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4、手上带上一次性手套，将所有的食材搅拌均匀（一定要用手抓，因为红薯淀粉本身的粘性非常大，用筷子根本搅拌不开），然后再放置一旁腌制30分钟，这样做出来的酥肉更入味。

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5、炸酥肉的话有两种办法，一种是用空气炸锅，180度炸10分钟，然后翻面继续炸（家里有炸锅的朋友可以试试，这种炸起来又方便又快捷），另一种则是用油锅炸，锅中下油，油一定要多，最起码整个锅的1/3，油温到5成热的时候就可以下酥肉条。如果控制不好油温的话，可以先往油锅中放一根筷子，如果筷子周围开始出现小泡说明温度一定达到。下小酥肉的时候一定要一条条下锅，不能一次性全部倒进入，这样会粘在一起。

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6、锅中开小火，慢慢炸，炸到定型、炸到表面金黄捞出来控一下油。

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7、接着再把油锅烧热，烧至8成热，将炸好的酥肉条再倒入复炸一次，时间很短，15秒左右就差不多了，时间长的话会炸的比较老。捞出来继续控油。