备料：酱油1勺、牛肉末100克、辣椒面5克、盐适量、嫩豆腐400克、糖5克、花椒2克、葱1根、姜3克、蒜5瓣、蒜苗1根、豆豉5克、郫县豆瓣酱30克、料酒10克1、把豆腐洗净切成小方块备用，葱洗净切花、姜切末，蒜去皮洗净切碎备用。2、锅中倒入花椒，不放油炒至黄椒变成棕红色。盛出放在案板上，用擀面杖擀碎备用。锅中烧水，水开后倒入豆腐和少许的盐，煮2分钟。捞出沥水备用。3、锅中烧油，油热后倒入牛肉末煸炒至变色。加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒面、辣椒面炒出香味。放入葱、姜蒜末炒香。再倒入热水大火烧开，转中火加入糖和盐。倒入焯水的豆腐炖5分钟。勾入水淀粉炒至汤汁浓稠。关火撒上蒜苗碎和