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香菜籽在卤水里的作用，用量以及适合卤什么肉类？
香菜籽在平常的卤水里不经常使用，也就是说，它不是常用的卤水香料 。
要回答这些问题，必须了解香菜籽的料性 。
香菜籽，味道辛辣，味道芳香，它受热后会散发出复合香味:有胡椒的味道，有木香和陈皮的混合味道，有柠檬香的味道等，但这些香味都不是非常浓郁，所以要使用香菜籽增香，使用量要大一些 。
面对不辣的卤水，如果使用香菜籽主要是增加复合香味的同时，因为它有柠檬的甜味，所以给卤水还有提鲜作用，让食材后口回甜 。
如果是辣口卤水，香菜籽除了给卤水复合香味，同时也是平衡辣味麻味过浓，给食材多层次清香香味 。
香菜籽和麻辣味卤水有天然的契合度 。
香菜籽的使用量一般在佐料位置，也就是一公斤食材用3到5克 。
至于适合卤什么肉合适，一般卤牛肉可以使用一些 。
一家之言，错误难免 。
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香菜籽也叫芫荽籽 。用在卤水中主要的作用去异味，提香的作用 。一般在牛羊肉产品卤制中所使用！
香菜籽大家都不陌生，香菜籽就是香菜的果实，气味芳香，味微辣，也是一种常用的香料，香菜籽在卤水中主要就是提香解腻的作用，香菜籽适合卤的肉类还是有很多的，猪肉、鸡肉、鸭肉等都是可以的，量掌握好就可以了 。
香菜籽大家都不陌生了，也就是香菜的种子，香菜在我们生活中是经常会吃的菜，用来凉拌、做汤、做蘸料等，都非常的好吃，有一种特殊的香味，香菜籽也是一种常用的香料，不仅可以在卤水中使用，还可以打碎了用来做调料，下面就来分享一下香菜籽在卤水中的作用，用量，适合卤什么肉类 。
香菜籽大家也都不陌生，香菜籽就是香菜的种子，也是一种常用的香料，很多卤水中也都会用到香菜籽，香菜籽呈淡黄棕色，气味芳香味微辣，香菜籽在卤水中主要就是提香解腻的作用，香菜籽有淡淡的柠檬香，还可以去除食材中的异味，提升卤菜的香味，不过用量一定要掌握好，一斤食材放0.5克左右就可以了 。
香菜籽气味芳香，味微辣，在卤水中的使用也是很广泛，香菜籽适合卤制的肉类还是很多的，可以用来卤制鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等等，都非常的好吃，香菜籽带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，香菜籽气味芳香，可以增加卤菜的香味，增加卤肉肉香的层次感 。
1、香菜籽味道芳香，在卤水中放香菜籽，不仅可以使卤水起到飘香的作用，还可以提香解腻，香菜籽不能打碎放在卤水里，虽然更容易出味，但是会悬浮在卤水表面，影响卤水 。
2、卤水中放香菜籽的时候，可以把香菜籽放锅里，用小火翻炒，炒干炒香后再加入到卤水中，这样可以使香菜籽更好的散发出香味 。
3、香菜籽虽然气味芳香，可以使卤水飘香，香菜籽的香味容易挥发出来，在卤水中发挥香味的时间很短，比如说香料要三天换一次，但是香菜籽两天就起不了作用了，要及时的补充 。
总结：香菜籽气味芳香，味微辣，也是卤水中经常会用的香料，不仅可以提香解腻，还可以使卤水飘香，不过一定要掌握好香菜籽的用量，30斤卤水不要超过15克香菜籽，香菜籽要炒香后再放入卤水中，这样可以使香菜籽更好的散发出香味 。
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香菜籽主要起到解腻和提香的作用，为什么呢？其实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜什么的，其主要目的是解腻，提香 。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了 。

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