一、去腥辅料准备 ， 姜葱
做鱼汤、清蒸鱼必备两样东西 ， 葱和姜 。一块生姜和小把香葱洗干净后 ， 生姜切成薄薄的大片 ， 小葱一小把撕扯成大段 ， 放在碗里 ， 碗里加入料酒 。开始下手捏出葱汁和姜汁 ， 这样混合在料酒里面 。这个操作让人不可思议 ， 比用搅拌器打出汁液更去腥 。

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二、鲜活野鲫鱼几条 ， 抽掉骚筋
活体宰杀 。吃鱼就要吃鲜的 ， 野生的更鲜 ， 这是众所周知的 。刮掉鱼鳞 ， 刮掉鱼鳃 ， 开肠破肚掏出内脏 ， 冲洗干净还不行 。还要抽掉鲫鱼两侧的白线 ， 俗称骚筋 ， 这个不去掉 ， 去腥辅料作用事倍功半 。鱼鳃下面划一刀 ， 鱼尾巴划一刀 ， 看到鱼骨 ， 用刀背拍鱼 ， 很轻松抽掉骚筋 。两侧去掉后 ， 鱼基本上经过葱姜料酒洗礼 ， 不会很腥气 。

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三、去腥涂抹和腌制
把宰杀好的鲫鱼入盆 ， 用食盐涂抹一遍鱼身体 ， 把第一步做好的去腥料汁液倒在鱼盆 ， 把姜葱涂抹鱼身内外 ， 腌制半个小时 。

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四、杀鱼之前准备豆腐和辅料
老豆腐嫩豆腐都可以 ， 切块后放入热水中 ， 撒入食盐 ， 静置半个小时 。让豆腐去除豆腥气 。有时间焯水一下也可以 。将香菇去蒂 ， 改刀划开 ， 切好香葱和姜丝 ， 准备一些枸杞子 。

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五、炖鱼汤需要猪油 ， 做好用砂锅
砂锅上灶后 ， 放入一块猪油 ， 小火化开 ， 把腌制好的鲫鱼放入砂锅内 ， 加入清水和姜丝 ， 大火烧开 ， 小火炖上20分钟 ， 开后 ， 加入香菇和豆腐块 ， 再加入适量的食盐、胡椒粉和枸杞子 ， 继续炖20分钟左右 ， 出锅前加入香葱段和鸡精 ， 关火就成了 。

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这就是相当鲜美的鲫鱼豆腐汤 ， 老王更喜欢用老豆腐煮鲫鱼 ， 用老豆腐时间会更长一些 ， 千滚豆腐万滚鱼 ， 鲫鱼此时吃的不是肉 ， 是鲜美的鱼汤 ， 重口的胡椒粉可以放重一点 ， 更香更鲜美！
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是良好蛋白质来源 ， 并且具有健胃 ， 清热 ， 降火的作用 ， 在夏天食用是非常不错的不错的一款汤 。
主要材料：
鲫鱼2条、豆腐两小块、香葱1小把、去皮的姜几片、食用油适量、食用盐适量、醋少量；做法：
第一步：将鲫鱼清洗干净 ， 控干水分 ， 可以用厨房纸擦干 。豆腐切小块 ， 姜切片 ， 香葱打成结；
第二步：热锅凉油 ， 放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅 ， 这样可以有效避免鱼皮粘锅） ， 放入鲫鱼 ， 煎至鱼皮微露金黄色 ， 翻面 ， 同样煎至金黄色 ， 煎鱼可以去腥和定形 ， 不被煮烂；
第三步：加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些 ， 因为要大火中火熬煮 ， 避免中途水不够添水） ， 放入葱结；

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