芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝 。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分 。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃 。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎 。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可 。芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥 。做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈 。所有天下美味，都出自母亲手上 。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手 。大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点:买一个大芋头蒸之，约一小时，取出 。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥 。炒的时间多久?我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会 。最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥 。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面 。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可 。要吃贵的，可做燕窝芋泥 。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽 。要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少 。什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦，你没下猪油嘛 。其他: 1.止痒:倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了 。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法 。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生 。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒 。2.挑选:体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品 。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。3.调味:芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢! 4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥 。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒 。
芋头是一个非常好的食物，其营养丰富、香绵可口，很受人们的喜爱，可以蒸着吃，也可以炒菜吃，还有很多的吃法，但是有的人吃了过敏，有时嗓子不舒服，也有的身上起红疙瘩，弄到手上会发痒，就像刮山药皮不小心弄到手上一样，发红、发痒，必须用水洗去才好，芋头也是这样，蒸熟了就不会有这种情况 。

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芋头有解毒通便、增强免疫力和洁齿防龋的效果，可以治疗贫血、淋巴结肿大、便秘等症状，能够充饥当饭、开胃生津、补气养肾，经常服用可以提高人体的免疫力 。

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