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经过腌制以后的青椒颜色诱人，味道香辣，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜 。现将具体做法介绍如下：

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做法一

所需原料：青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。
腌制方法：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。

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将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5次，经30天左右后即成 。
正常成色：色泽绿，味咸辣 。
做法二

所需原料：青椒2.5千克，盐250克，酱油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少许，花椒100克，生姜100克，白糖200克，白酒200克，味精100克 。

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腌制方法：1.将青椒洗净凉干后切开，再加150克盐排去水 。2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，后烧开凉透 。3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，入坛密封30天后即成 。
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怎么腌制辣椒大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香 。辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口 。

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应该选择什么样的辣椒？

在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的 。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：
①青尖椒 。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；
②青线辣椒或二荆条 。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁 。

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这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种 。下面，小瑞就为大家分享下辣椒腌制的做法：
【食材】：青尖椒250g；
【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量
▼美食步骤：
第一步:辣椒处理 。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；
第二步：熬制料汁 。锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；
第三步：腌制辣椒 。老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；

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