怎么腌制辣椒？( 三 ) _经验常识

第四步：密封保存。当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。

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（1）晾干后的辣椒为什么切好后需要先用食盐腌制2个小时？
答：青辣椒质地较嫩，含水量较大，若直接放入玻璃瓶内腌制，会渗出大量水分，这样
容易使得辣椒变软，导致口感上不够爽脆；若先用食盐腌制2个小时，这期间辣椒内的多余水分会逐渐渗出，这时再去腌制，辣椒将会吸收料汁内的香味、咸味、鲜味等，并且还能保持质地爽脆的特点。

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（2）腌制辣椒的过程，辣椒、姜片、蒜片为什么要多次分开加入？
答：辣椒在腌制的过程，若一次性先放入辣椒，那么姜片、蒜片只能最后一起放入辣椒之上，这样姜片、大蒜的味道很难渗入到最底部的辣椒，导致整个玻璃瓶内的味道不均匀；相反，若辣椒、姜片、蒜片分多次加入，这样姜片、蒜片的味道会均匀地渗入到周围的辣椒内。
（3）最后为什么还要加入100g的白酒？
答：大家都知道白酒具有杀菌的作用，最后加入100g白酒，由于是最后放入的，白酒比较靠近瓶口，首先，白酒能够杀死周围的细菌，防止腌制的辣椒变质，这就是为什么腌制的辣椒能够长期存放的一个原因；其次，白酒在辣椒与空气之间起到了隔断的作用，这样可阻止细菌等微生物进入到料汁内，相当于一隔离带。

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辣椒在挑选的时候，尽量选择新鲜的辣椒，这样才能使得腌制出的辣椒爽脆可口，那种已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；

腌制辣椒时有的喜欢将整个辣椒腌制，其实，这样不太容易入味，垂直方向一分为二，这样料汁可充分接触到辣椒壁，快速入味；
腌制辣椒的玻璃瓶，一定要干净，且无水无油，这样才能保持瓶内料汁的干净，防止微生物的大量繁殖，干净卫生的条件才能使得腌制后的辣椒不会长毛、变质。
其他辣椒的腌制可参考此方法，像线辣椒这种细长的辣椒，可整条腌制，但需要将辣椒头剪去，这样料汁才能渗入到辣椒内部，让其快速入味。
腌制的辣椒不仅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特点，尤其是搭配早饭或者白米粥，其香辣的味道，可增强食欲。辣椒在腌制的时候，料汁的制作和辣椒的密封保存都是特别重要的步骤，如何既能让辣椒快速入味还能防止其变质，是整个腌制过程需要注意的关键点。
谢邀请！腌制辣椒有很多方法，我经常用酱油腌制。用的是青椒，红椒太辣。按5斤辣椒比例腌制，首先把刚摘的青辣椒清洗干净，然后自然晾干去蒂，用刀一批两半，放入容器，撒上半斤盐拌匀，把水分杀出来。一天后捞出来晾干水分，再装入坛子里，加入二两白糖，二两白酒，二两陈皮，二两味精，一斤蒜瓣，再倒入早已煮开凉透的5斤酱油，最后用二两的花生油加上适量的花椒，大料，桂皮，香叶炸出香味，凉凉后倒入坛内。最后封好坛子口，放在通风阴凉处，半月后即可食用。这样腌制的辣椒真是好吃开胃，所以亲戚邻居都喜欢，友友也试试吧！
你好，很高兴回答你的问题。怎么腌制辣椒？我的回答是：辣椒全国大部地区都有种植，并且种类繁多，它在烹饪制作中用途非常广泛，也有很多朋友都喜欢食用，特别是一些川菜和湘菜中，如果少了辣椒这道调味品，那味道就相差十万八千里了。辣椒虽说是一种调味品，但它也含有丰富的营养，富含大量维生素、胡萝卜素和多种微量元素。其中维生素c的含量高于很多蔬菜。

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