怎么腌制辣椒？( 六 ) _经验常识

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辣椒的腌制方法很多，各地都有自己的做法。这里主要说三种最简单的腌法。
⒈现腌现吃。青辣椒洗净切丝，抖去辣椒籽，给盐拌匀，稍压实，一个小时拌小磨香油装盘上桌，很好的凉菜。

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⒉腌剁椒。青红辣椒洗净晾干水分，剁碎，拌盐装瓶，封紧瓶口，20天后可吃了。

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⒊腌咸辣椒。辣椒洗净晾干水分，略晒至表皮起皱，切丝，拌盐放一晚后装坛，捣鼓紧实，封紧坛口，20天后可以开坛吃了。

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除了现腌现吃的，腌制辣椒要注意三点：①器皿干净，不沾油污，没有生水；②不加任何调味料，包括姜、蒜，保持原味；③现吃的少给盐，炒菜的盐量。长期吃的按10：0.5给盐。如果泡椒按10：1给盐。
【怎么腌制辣椒？】看你是做整个酸泡椒，还是剁辣椒，酸泡椒是把尖青椒清洗后放太阳下晒干水份，把青椒晒蔫后放入坛中，加入泡菜水(10斤凉开水加2斤盐，3斤白醋，冰糖0.5斤，野山椒水2斤)密封，夏天半个月，冬天一个月就好了。剁辣交是，美人椒去蹄，洗净凉干水，用刀剁碎，10斤辣交1斤盐，0.5斤姜米，0.3斤蒜沫。拌匀后放入坛中密封，夏天15天，冬天1个月即可食用。

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