泥鳅和黄鳝，在烹饪做法上，都可以红烧和炖汤，泥鳅钻豆腐，是一道淮扬名菜，黄鳝也可以拉片拉丝爆炒 。
本人对泥鳅和黄鳝的制作，也有一些心得，我喜欢将两者红烧，配以我们当地的咸肉（腊肉），前后经过30分钟以上的火候，烧出来的味道，自认为还是不错的 。
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有人能说出泥鳅对人身体有哪些功效，甚至能治多种病 。经过我几十年食用的体会，没有论证出食用泥鳅能治好什么病，也没有听周围人说过得什么病，靠食用泥鳅吃好了 。
黄鳝对人体的功效也有多种说法，我同样不能说出黄鳝能治什么病，但我承认，黄鳝对人体是有滋补功效的，尤其是大的野生黄鳝，效果更加明显，那就是食用后，身体发热，感觉全身增加力气 。本人有喜欢晨跑习惯，假如前一天食用黄鳝后，第二天晨跑，明显感到下肢有力量，且脚步轻松，内力源源不断 。
本人还曾经听一位老渔民说过，有三位渔民，在湖里捕捉了一条二斤多重的大黄鳝，三人食用后，其中一个渔民睡觉伸懒腰，竟将船舱踹裂进水，事后三人都说吃了该大黄鳝后浑身长力 。
还有个别体质虚弱者，食用黄鳝后会流鼻血，这应该是事实 。
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目前，野生泥鳅黄鳝都很少了，我常住农村，自己动手，捕，钓，每年还是能吃上几顿的 。市场卖的泥鳅黄鳝多为人工饲养，人工饲养的泥鳅黄鳝，口感和滋补功效是否能和野生的一样，我不得而知 。
常在网上看到有几斤的缅甸黄鳝，且颜色和长相，都和我们当地黄鳝有区别，这种外地黄鳝，好不好吃，有没有滋补功效，我也不知道 。
当前市场泥鳅价格每斤在10～20元之间，野生泥鳅价格在区间占高 。黄鳝五两之下每斤30～50元之间，五两以上的黄鳝60元以上每斤，也是野生黄鳝价高，达到斤重的野生黄鳝120元每斤，且有价无市 。
从价格，到实际滋补功效，我个人还是偏向于黄鳝对人体更具滋补，是不是就代表黄鳝的营养高于泥鳅呢？也不好妄断 。
总是，泥鳅和黄鳝，都是餐桌上的上等美味佳肴，不可多得的人间美食 。我作为一名农民，希望我的农村生态环境，能渐渐回归以前，每年能吃到更多的泥鳅和黄鳝 。
此题就此作答，个人体验，分享给题主及大家，有不同意见者，请留言区赐评～
（关注净土TC，可看到怎样杀泥鳅，做泥鳅，怎样钓黄鳝，杀黄鳝，做黄鳝，等文章和视频）
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泥鳅和黄鳝各有千秋，我的经验，泥鳅和黄鳝大个的才好，好吃有营养 。只是大个的泥鳅越来越少，大个的鳝鱼还是有，单条3两的就很好了 。所以，这里分享大黄鳝的一种做法 。
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【腊肉熬黄鳝】
第一步，1000克黄鳝，6条左右 。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活 。
第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色 。洗干净，整块水煮20分钟 。捞出晾凉切片 。煮肉的汤留着备用 。
第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段 。
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