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第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤 。
第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌 。
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我所吃过所有黄鳝菜肴里，再没有这道够味，信阳光山传统土菜 。
结论是，大个野生泥鳅营养些，单条50克以上才是 。如果没有，就大个黄鳝好吃营养 。
泥鳅日本人称之为地参，俗语说；”天上斑九 ，地下泥鳅”之美誉，说明都是美味 。
黄鳝也能做出各种不同的菜肴，有红烧鳝段，清炒鳝丝，黄鳝糊辣等等，过去宁波人不管什么酒席上都有这道莱，而且是最后一道菜，如果黄鳝糊辣出来了，说明菜齐了，那只剩下一个汤了 。一般橱师都有规矩的，而且吃的人也知道，不必过问 。
其实泥鳅、黄鳝都是高蛋白，营养丰富，而且美味有滋补，对身体虚弱的人吃了都很好 。但做法各有不同，做不好很腥 。味，而且不好吃，
如泥鳅，最简单的办法出水去粘液 。你把锅倒入冷水，把泥鳅也倒进去，盖上盖子点火，随着水温升高，泥鳅就会乱串，这时你按住盖子，等泥鳅不动了你水里倒点米醋，等到粘液全部出来了就可以关火，注意（不要把水烧开）太熟了，这时你把外的粘液和鳞全部洗得干干淨淨，剪刀斜的往鳍下面连头和把内脏和肠子一起拉出来就行了 。这样洗又干净又快又简单 。
洗好后用生姜、料酒、米醋，浆油，糖、小葱大火烧开，转小火慢烤至收汁起锅即可 。（不要放油，调料根据自己的味而定）喜欢吃辣可以根据需求而定，这样烤来的泥鳅和饭店一样美味 。
其实泥鳅、黄鳝营养价值都差不多，都有温补，而且没有油腻，老少即宜，一般人都能吃，而且高血压的人群都能吃，但什么东西都不能过度，年纪大的和有慢性病的适可而至为宜！！！
黄鳝和泥鳅都是非常好的高蛋白低脂肪的海鲜类食材，单纯的比较营养素含量的话，泥鳅除了钙含量299毫克/100克，是黄鳝的7倍多之外，其他营养价值差别不大 。如果日常膳食中钙元素的摄入量不够，泥鳅是不错的一种食材 。
作为营养师，日常膳食要从均衡饮食、食物多样化的角度出发，泥鳅和黄鳝都是很好的选择，可以这么安排，今天吃泥鳅，明天吃黄鳝，各种食材都吃一点 。营养价值再高的某一种食材，也不能代替整个膳食结构，还是要以全谷杂粮薯类等主食为主，蔬菜水果鱼肉蛋奶豆制品各负其职 。黄鳝、泥鳅只占整个膳食结构的一小部分 。
那么，黄鳝或者泥鳅每天吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南2016》，每天水产品吃40～75克即可 。具体吃法，可根据自己的口味喜好，从健康的角度，尽量少油少盐少糖 。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维健康学院一级讲师
泥鳅和黄鳝哪个更有营养？
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有时候，我们简单的将两种食材放在一起进行对比，哪怕是得出了一堆看似有道理的答案，但还是忽略了这里面最重要、最关键的因素，就是人，无论什么食材，只有人食用了，才能谈得上是否有营养；
就拿题主所说的黄鳝和泥鳅来举例，好比我媳妇，她吃鱼喜欢吃尾巴上的鱼肉，刺多不说，相对来说风险也大，但她就是喜欢，劝了好多次，多吃吃鱼肚上的鱼肉，大刺，肉也鲜嫩，可她依旧是我行我素；
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