3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉 。
做法：
1.将大米浸泡3小时，倒入砂锅中 。
2.煮至大米粘稠 。放入姜丝 。放入黄鳝，煮至断生 。
3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火 。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油 。
做法：
1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可 。
2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用 。
3.猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香 。
4.加入黄鳝一起爆炒 。
5.盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味 。
【泥鳅和黄鳝哪个更有营养？】6.放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒 。
7.黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝 。

文章插图



一、炖泥鳅汤
主料：泥鳅 100 克 。
辅料：食盐、植物油各适量，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少许 。
做法：
1、先以热水洗去泥鳅的黏液，剖腹后除去内脏，放入热油锅中煎至金黄色 。
2、泥鳅沥去残油后，加清水 400 毫升，煮至 200 毫升左右时，放入食盐、韭菜、姜末、料酒、水淀粉调味即成 。
用法：饮汤食肉，需连服 3 日，每日 1 次，每次饮完 。
适用：适合性功能减退、易汗出者食用 。
二、泥鳅钻豆腐
主料：活泥鳅 300 克、白豆腐 500 克 。
辅料：花生油 75 克、葱 8 根、生姜 4 小块、干红椒 8 只，米醋、黄酒、酱油各 2 汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量 。
做法：
1、将活泥鳅放入清水盆内，养 3 天 3 夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除 。
2、豆腐切成 25 毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段 。
3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮 。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动 。
4、煮沸 5 分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中 。
5、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒 。
6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮 。
7、煮沸后，再以中火焖煮 15-20 分钟后，加适量食盐、白糖调味即可 。
三、丝瓜煮泥鳅
主料：丝瓜（一条）、小泥鳅（三两） 。
配料：姜片 。
做法：
1、将丝瓜去皮切成条，然后将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下 。
2、将泥鳅和水一起加入，盖紧锅盖防止泥鳅跳出 ，调味后，煮至泥鳅皮破肚烂即可 。
四、红烧泥鳅
主料：泥鳅 400 克、猪油 3 汤匙、火腿 10 克 。
调料：黄酒 1 汤匙、酱油 2 汤匙、葱 1 根、姜丝 10 克、干朝天椒 4 个、砂糖 1 茶匙、蒜 5 瓣、精盐适量、鲜辣粉 1 茶匙 。
特点：泥鳅嫩滑、鲜辣适口 。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍 15 分钟 。
2、锅内放入猪油，待油五成热时，放入干朝天椒微炒，加入泥鳅翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘后撒上香菜即可 。
五、清蒸泥鳅
主料：泥鳅 （适量） 。
调料：姜葱、红椒、油、盐、黄酒各适量 。

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