做法：
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦 。
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜、葱、酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖，以免溅出水花伤到了手，焯约 10 秒左右就好了 。
3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液，然后码上盘中，再次放上姜、葱，上锅蒸熟 。
4、蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜、葱段也不要了 。
5、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈， 锅中倒入适合食用油，煮至滚烫 。
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面即可！
小窍门：泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净不用开肚 。
六、爆炒泥鳅
主料：泥鳅 。
调料：青椒、盐、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量 。
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净 。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制 10 分钟 。
2、青椒洗净去蒂去籽切片，姜、蒜洗净切丝，花椒洗净放入碗中备用 。
3、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香 。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香 。
4、倒入泥鳅翻炒 。注意：此时一定要大火 。
5、泥鳅炒 2 分钟左右，放入青椒片翻炒 。青椒夹生即可 。调入盐、味精起锅装盘 。
七、香煎泥鳅
主料：泥鳅 （500 克） 。
调料：生姜、香葱、油、酱油各适量 。
做法：
1、泥鳅洗净后沥干水 。
2、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖 。
3、大火 2 分钟后，泥鳅就不再跳了，然后开盖，给泥鳅翻面煎，煎至泥鳅全部熟透 。
4、加入生姜翻炒，加入酱油调味，加入香葱出锅 。

文章插图
两者有得一比 。都是膳食纤维微量元素中的佼佼者 。但我个人认为还是泥鳅更胜一筹 。因为俗话说，天上的斑鸠地下的泥鳅 。也就是说泥鳅有着《地下人参》之称 。营养价值可想而知 。
黄鳝又叫鳝鱼，田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类 。在分类上属于鱼类、合鳃目、合鳃科 。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、还有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种重要维生素 。黄鳝有一定的药用价值，比如补血、补气、除风湿等 。
泥鳅属鳅科，广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、印度、俄罗斯等地 。在中国分布不均匀，南方较多北方稀有 。全年都可采集，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用 。即可食用又可药用 。泥鳅被称作“水中人参” ，是一种营养价值很高的鱼 。它和其它鱼类不同，无论外表、体形、生活习性都不同，是一种特殊的鳅类 。
综上所述，可以看到泥鳅的营养价值比鳝鱼更高 。
还是泥鳅有营养

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