古代文献记载 ， 马肉有毒 ， 但是有毒就不能吃么？
早几年网上有个流行梗——广东人吃福建人 。人肉都可以吃 ， 马肉还有不能吃的？当然 ， “广东人吃福建人”只是调侃之语 ， 并非事实 。那为何总是听说杀鸡宰羊 ， 从来没听说过宰马呢？这是因为 ， 鸡和羊本来就是养来吃的 ， 而马是养来作为交通工具的 ， 人们圈养它们的目的本就不同 。
鸡和羊是家禽和家畜 ， 自古以来都是被圈养用来当做食物的 ， 而且通常是普通家庭圈养 。那么家里来了重要的客人 ， 或者家中有重要的事情需要庆祝 ， 杀鸡宰羊便被视作高规格的待遇 。我们熟知的《木兰诗》中就有一段相关的描写：
爷娘闻女来 ， 出郭相扶将；阿姊闻妹来 ， 当户理红妆；小弟闻姊来 ， 磨刀霍霍向猪羊 。开我东阁门 ， 坐我西阁床 。脱我战时袍 ， 著我旧时裳 。
虽然 ， 文中的描写是“磨刀霍霍向猪羊” ， 但是 ， 其意思和展现的场景与“杀鸡宰羊”其实是一样的 。
与鸡和羊不同 ， 马一直都是被养来作为交通工具的 ， 尤其是作为战马来用 ， 古代统治者对战马极为重视 ， 各朝各代对马匹都有严格的管理制度 ， 我们称之为“马政” 。秦朝颁布《厩苑律》 ， 有如下记载：
盗马者死,盗牛者加(枷) 。
意思是盗马的人处死,盗牛的人判枷刑,可见对马的重视 。普通人家宰马 ， 那真是活腻了 。
而且养马也是一项技术活 ， 需要投入大量的物力和财力 。明朝时期 ， 政府令民共养马匹 ， 洪武二十八年榜示：
江南十一户 ， 江北五户共养马一匹 。
即便如此 ， 这一政府命令还是令百姓民不聊生 。可见养马真的不是一件容易的事情 。既然合力给政府提供马匹都如此艰难 ， 宰马必定是不可能的了 。
前几年网上有个“广东人吃福建人”的梗流传开来 ， 这当然不是说广东人真吃人肉 ， 意思是天上飞的除了飞机 ， 地上跑的除了汽车 ， 水里游的除了轮船 ， 广东人都可以拿来吃 。那么马肉也是可以吃的 ， 只是马的数量较少 ， 而且价格昂贵 ， 所以它们相较于鸡、羊肉的市场普及率就低很多了 。阿帅为此还专门搜索了马肉一词 ， “科普中国·科学百科”有如下描述：
它肉质鲜嫩 ， 脂肪较少 ， 且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值 ， 并具有恢复肝脏机能并有防止贫血 ， 促进血液循环 ， 预防动脉硬化 ， 增强人体免疫力的效果 。
显而易见 ， 马肉不但能吃 ， 而且还是一道美味 。但是吃马肉却是有讲究的 ， 因为它像河豚一样 ， 有毒 。但是有毒也拦不住人们吃它的欲望 ， 欲望让人想方设法 。只是吃马肉倒也不难 ， 洗干净 ， 煮透就成 。《日华子本草》记载：
马肉只堪煮食 。余食难消 ， 渍以清水 ， 搦洗血尽 ， 乃煮 ， 不然则毒不出 ， 患疔肿 。
所以 ， 吃马肉一定要吃熟透的 ， 否则容易中毒 ， 长疔肿 。
通过前面的分析 ， 我们得出结论：鸡和羊本就是养来吃的 ， 而且成本较低 ， 所以家里待客多说杀鸡宰羊 。而马多养来作为交通工具 ， 甚至是战马 ， 且养马成本高 ， 所以宰马待客在中国基本不可能 。但是马肉并非不能吃 ， 反而它还是一种美食 ， 而且营养成分高 ， 只是吃马肉一定要慎重 ， 因为它有毒 。

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