【春节年饭健康减肥菜单】追求色香味形 ， 讲究营养的科学搭配 ， 已是春节餐饮的新时尚 。上海营养学家童本德特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单 。除夕晚餐冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜 。热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤） 。年初一 早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷 。中餐：冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭 。热菜：葱姜局（左加火字旁）青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤） 。晚餐：冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿 。热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼） 。饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁 。这是时尚与科学性的融合 。各餐均荤素搭配、清淡少油 ， 有绿叶菜 ， 并有两样带有刺激口味的辣味菜肴 ， 各餐均有充足的蛋白质 ， 并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物 ， 还有补充碘类的海产品 。可以说 ， 各种维生素、矿物质、微量元素均充足 ， 符合现代营养要求 。我国地域辽阔 ， 东北、华北、西北、西南、华南、华东地区百姓口味各不相同 。童本德说：“我既考虑了这个菜单营养的搭配合理 ， 也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全 ， 适合南北方口味 。3至5个人的家庭 ， 用这份菜单最为适宜 。人多的家庭可按各地不同的口味调整 ， 小盘换大盘 。” 童本德说 ， 过去的菜谱 ， 不太讲究营养合理搭配 ， 人们对营养不足关注较多 ， 而对营养过剩认识却不足 ， 认为营养越多越好 。其实 ， 春节一日三餐的营养成份 ， 仍应和往常一样 。春节期间活动比平时相对少一些 ， 吃得更应清淡少油 ， 不宜喝过浓过鲜的汤类 ， 容易造成胃损伤 。早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30％、40％、30％为宜 。

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