但是，我们如果过量使用，例如我们一吃食用超过300～400毫克或更多的龙葵素，就会体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。
总之，我们正常食用的土豆表皮含有的龙葵素非常少，不会引起身体不适，也不用担心龙葵素毒素的问题 。但是，发青、出芽的土豆含量就比较高了，吃起来会有麻、苦、涩的口感 。而这种有毒物质一般会存在土豆表皮、芽眼周围以及皮下1.5毫米的浅层肉质中，我们吃的时候把它处理掉，正常食用也是没有问题的，也不会对我们的身体造成不良危害的，如果变绿的土豆不进行削皮处理，为了安全起见，还是不要食用！
土豆为生长过程中，龙葵素大部分存在土豆植株的花朵和叶子中，有少量的龙葵素会存在土豆茎块中来抵御病菌和虫害，而茎块中又以表皮芽眼中含量最高 。并且，这种有毒物质遇到酸性物质可以中和分解 。
由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出 。所以，龙葵素经过长时间泡水可以从土豆中溶解到水中流失掉，建议土豆去皮后用水泡一下 。并且，龙葵素怕高温，最好不要生吃土豆 。
结合以上一些龙葵素的特点，建议几个处理表皮发青和发芽土豆的食用方法：
1、发青和发芽的土豆一定要进行削皮和发芽及变绿的肉质部分全部刮掉，一直刮到漏出完全白色的肉质部分，为了安全起见，可以多削掉一些 。这样可以最大程度上减少土豆中龙葵素的含量 。
2、处理完表皮和发芽部分之后，我们把土豆改刀后放入清水中连续浸泡30-60分钟后再做菜食用，这样龙葵素就从土豆中溶解置换到水中了 。
3、我们在做菜时，一定要把土豆彻底做熟以后再食用，利用高温破坏掉龙葵素的毒素 。
4、建议在烹饪土豆的过程中可以放点醋，因为龙葵素在酸性条件下会降解掉 。
5、食用时感觉有麻、苦、涩的口感建议不要继续食用，直接扔掉为好！
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上世纪70年代末！淮河以北，广大中原地带，人民群众，一日三餐的主食是红薯，红薯杆子磨面！做十个打一个的《锅巴子饼子！换着做，红薯和捞面！》山西，陕西，甘肃，宁夏，内蒙，新疆，一吃土豆子《马铃薯为主食》农民种植土豆子，在地里暴露出凸面的都是绿的！他有一定的，毒素并不大！发了芽子的土豆子，万万不能吃！吃了发芽的土豆，那真的有大事发生！70年代末，我跟随我们那里的建筑队，到陕西省延安庆阳富县一带，给别人打窑洞！《从家里去的时候，要带上全国流通粮票，因为他们那里民众常年吃土豆，我们吃不习惯，要买点面食搭配着吃！买面食需要全国流通粮票！跑那么远，每人每天也只能挣个，七八毛钱！》有一次，陕西富县一户，老汉家有一筐土豆子，发了很长的芽子！他老婆倒给，一个两三百斤重的老母猪吃了！结果老母猪吃死掉了！他们当地人不吃死东西！他要找几个人抬，扔到山沟里去！我们几个人当时说，别扔掉，别扔掉，给我们！我们几个人当时把这个老母猪一剥皮，肥肉炼油，瘦肉美美的，吃了好几天！《发芽子的土豆子毒性很大！广大网友，村民朋友们最好不要使用，现在物质富有，谁家也不缺那几个发青发芽子的马铃薯？最好丢掉！以免造成后悔的遗憾！
如果变绿的比例太大，或者已经发芽了，最好就别吃了！土豆局部变绿、发芽很少的话，削去芽眼和绿色的地方，是可以继续吃的，但吃的时候最好要注意以下几点：

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