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第三步放发酵粉，这个可以使我们做出来的蛋糕蓬松 。
以上便是简单的操作和注意事项，还有其他的欢迎你们继续补充！
大家对蛋糕的印象是这样的：蓬松绵软的一种食品，有甜味和蛋香 。
蓬松是因为里面有大量的起泡 。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的，也就是面筋蛋白含量比较低 。在加上其中油的作用，面筋蛋白分子之间发生胶连比较少，所以不会向面包那样形成“劲道”的质感 。甜味是因为加了糖，而蛋香自然就是鸡蛋的作用了 。
不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分 。它还是蛋糕蓬松的关键 。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气 。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸出 。而鸡蛋蛋白有个非常独特的性质，就是在相当低的温度下就会凝固 。所以，那些起泡还来不及逃逸，周围的液体就随着鸡蛋蛋白变成了固体 。否则，如果蛋白没有这一特性，在加热中气泡就会破灭逃逸，液体集中到下层，最后成为一坨死面饼，而不能成为蓬松的蛋糕 。
在各种常见的食用蛋白中，大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫 。但是，它们都不具有在较低温度下凝固的特征，所以用它们打发，就做不出蛋糕来 。
现在，也有一些经过“无鸡蛋蛋糕”的配方 。它们往往是通过植物蛋白来打发出，在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶，从而模拟鸡蛋白的加工特性 。这样的蛋白可以实现蓬松绵软，但不具有蛋香 。
戚风蛋糕是做蛋糕的首选，戚风又叫“气疯”，学会做戚风蛋糕非常关键，做好了戚风就可以打发奶油，切点水果装饰成美美的蛋糕啦！
八寸蛋糕为例
原材料:
新鲜鸡蛋5个
低筋面粉80g
玉米淀粉20g
细砂糖（蛋白）60g
细砂糖（蛋黄）20g
玉米油55g
牛奶60g
柠檬汁或白醋几滴（主要作用是为了去腥）
做法步骤:
1. 蛋白蛋黄分开 。
2. 蛋黄加细砂糖、牛奶和玉米油混合均匀 。
3. 筛入低筋面粉 。
4. 用手动打蛋器画八字搅拌均匀 。
5. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡 。加入三分之一细砂糖 。
6. 气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发 。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖 。
7. 打发到硬性发泡状态，既用打蛋器可以提起一个直立的尖角
8. 取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用橡胶翻拌均匀 。
9. 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀 。注意翻拌速度要快，否则搅拌过度会消泡
10. 加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡 。
11. 放入150度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉 。
13. 彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩 。
1.蛋糕可以说是大家非常喜欢吃的西点，至于好吃的蛋糕则是根据个人口味和喜欢程度 。有的人喜欢吃鸡蛋味比较浓的，有的人喜欢吃奶香味比较浓的，鸡蛋味浓的就是大家常见的的戚风蛋糕海绵蛋糕，奶香味比较浓的就是重油蛋糕，乳酪蛋糕 。下面我就介绍一款非常好吃的蛋糕卷 。大家如果喜欢就关注我吧 。


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2.清水100克，砂糖150克，色拉油50克，蛋黄300克，低筋面粉250克，玉米粉50克，蛋清500克，塔塔粉10克，盐3克，这个蛋糕卷非常的松软，有浓郁的鸡蛋香味 。大家喜欢吃鸡蛋香味的蛋糕的可以在家试做一下 。大家做的时候要注意一下，蛋白要打到硬性发泡，制作的时候可以直接摊平在烤盘上，也可以用裱花袋挤成长条状挤在烤盘里 。

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