1、材料：挂面300克、尖椒2个、鸡蛋2个、胡萝卜1段、洋葱1/3个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙 。
2、做法：（1）将鸡蛋磕入碗内 ， 打散 ， 洋葱 ， 胡萝卜切成丝 ， 尖椒去蒂去籽 ， 切成丝 。锅加水烧开 ， 下入面条煮至8分熟即可 ， 捞出 ， 炒制时面条还会加热 ， 煮的太熟 ， 炒制时就容易碎 ， 这样面条就不会炒碎了 。
【炒挂面的制作方法】（2）放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 控净水 ， 加入1汤匙油 ， 拌匀 ， 这样面条就不会粘成一团 ， 炒制时就比较容易 ， 不会粘锅 。锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 待鸡蛋液稍凝固 ， 将鸡蛋炒成块 ， 盛出待用 。锅内再添加适量油烧热 ， 下入姜丝、蒜片爆锅 ， 再下入洋葱丝 ， 尖椒丝 ， 胡萝卜丝煸炒1-2分钟；下入煮好的面条 ， 鸡蛋块 ， 盐 ， 红烧酱油 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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