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鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物，也是人类理想的天然食材，多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、美容、延缓衰老等。鸡蛋的吃法非常多样化，有蒸、煮、煎、炸、炒等，根据自己的口味和不同的人群可以选择不同的食用方法。如果家里有老人和孩子建议采用蒸、煮等方式最佳，煎、炒、炸虽然好吃，相对来讲比较不容易消化，特别是肠胃不太好的人群更应该少吃煎、炒、炸。对长身体的孩子来讲偶尔换个口味做炒鸡蛋吃吃也是很不错的选择。
【 亚硝酸盐|两种食材简单炒一炒，5分钟做出春天独有的味道，错过就要等来年】虽然鸡蛋营养丰富我们每天也不宜多吃，因为鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，一次吃太多不利胃肠的消化，还会增加肝、肾负担。每天吃1～2个鸡蛋最佳，这样既能满足人体的需要又有利于消化吸收。为了让家人吃得健康一般保证每人每天1个鸡蛋。
每年的这个时候是香椿发芽期，嫩嫩的香椿芽营养非常丰富，还具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，同时还能制作各种美味菜肴，最有名的就是香椿炒鸡蛋，家喻户晓，人见人爱！每年香椿上市季都会抓住机会买香椿回来搭配鸡蛋炒一盘解解馋。
准备食材：
香椿1小把、鸡蛋3个、食用油适量、盐少许
制作方法：
1、准备好食材，香椿用清水清洗干净



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2、将香椿放开水锅中焯水30秒~1分钟左右捞出，香椿中的含有亚硝酸盐，焯水可以减少亚硝酸盐的含量，食用过程中就不用担心亚硝酸盐超标



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3、焯水后的香椿快速捞出过冷水，过冷水可以保持香椿翠绿的颜色的同时还能保持口感



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4、香椿过冷水后捞出沥干水分，用刀切成3cm~5cm左右长的段



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5、鸡蛋去掉蛋壳装入碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液，在搅拌的过程中添加几滴清水，可以让炒出来的鸡蛋变得更加嫩滑



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6、煤气灶开火，烧热后往锅里倒入适量的油



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7、待油温烧至6~7成热时倒入搅拌好的鸡蛋液



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8、待鸡蛋液在锅中稍稍凝固时用筷子随意来回搅动，通过搅动让鸡蛋变成小块



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9、炒至鸡蛋表面微黄时加入切好的香椿一起翻炒，如果喜欢吃口感老些的鸡蛋，可以延长鸡蛋的翻炒时间



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10、翻炒几秒后加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅



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