燕麦最宝贵的营养贡献就在于它吃起来非常“粘稠”！
燕麦中含有非常宝贵的β-葡聚糖 ， 这种成分具有很好的保健作用 。燕麦煮成粥以后 ， 吃起来越粘稠 ， 溶出来的β-葡聚糖越多 ， 保健效果越好 。β-葡聚糖具有预防三高的发生 ， 用燕麦代替一部分主食 ， 可以降低血液中“坏固醇”的水平 ， 有效的降低心血管疾病的风险 。由于燕麦含有丰富的β-葡聚糖可以延缓餐后血糖上升 ， 不仅是适合糖友食用的健康主食之一 ， 减肥及预防肥胖的人群也是不错的选择 。
β-葡聚糖的另一个好处 ， 还在于可以有效的改善肠道环境 ， 预防便秘和肠癌的发生 。
那么该如何选择燕麦呢？煮食or冲泡？如何选您的身体说了算！
燕麦其实除了含有丰富的β-葡聚糖之外 ， 还和其它的粮食一样 ， 为身体提供蛋白质、多种矿物质及多种维生素 。所以在选择的时候完全可以根据自己身体的需求去选择 ， 不存在绝对的好与坏 。如果本身想预防肥胖和三高 ， 那整粒的燕麦和可以煮食的燕麦片效果好于冲食的 。但是对于年轻人 ， 时间少 ， 不想过多烹调 ， 早上来上一碗冲泡的燕麦片 ， 也比去吃快餐健康的多 。此外整粒的燕麦对于消化不良的人来说确实是雪上加霜 ， 所以可以选择好煮的燕麦片或冲泡的 。
总结一下就是燕麦确实是非常健康的一类主食 ， 建议日常代替一部分精细粮食用 。至于说到底是选择整粒的燕麦 ， 还是由燕麦粒压扁的燕麦片（燕麦片里有需要煮的生燕麦片和可以直接冲食的熟燕麦片）完全可以根据自己的身体状况去选择 。
【温馨提示】选择冲食的燕麦片时 ， 一定要看好配料表 ， 选择成分里只有燕麦的 ， 别买到“盗版”的用其它谷物与燕麦片混合制造而成的就行 。

文章插图
燕麦是一种营养丰富的谷物 ， 如果用燕麦替换掉主食中的一部分精白米面 ， 不仅让这餐具有更强的饱腹感 ， 而且更扛饿 ， 可以让减肥中的小伙伴减少饥饿的煎熬！
作为全谷物家族的一员 ， 燕麦近年来备受推崇：先是被减肥降脂的小伙伴奉为“减脂利器” ， 又被高血糖的同学们奉为“控糖好物” ， 那么燕为什么会这么优秀呢？
这要归功于燕麦的外皮 ， 不同于经过脱皮、研磨的大米和小麦粉 ， 燕麦的种皮得到了较为完整的保留（尽管并不是全部保留） ， 因此种皮中的膳食纤维、维生素B族以及多种矿物质元素 。
而燕麦中的膳食纤维既有可溶性的 ， 也有不可溶性的 ， 可溶性膳食纤维吸水膨胀后能够减少小肠对糖分和脂肪的吸收从而达到平稳血糖、减低血脂、控制体重的作用 ， 并能软化粪便、增殖肠道有益菌、改善肠道环境；不可溶性膳食纤维则能刺激胃肠蠕动、减少粪便中有害物质与肠壁接触的作用 。尤其是燕麦中的beta-葡聚糖（一种可溶性膳食纤维） ， 近年来研究发现它对于控制血糖、减低血脂、控制体重作用极为突出！
因此 ， 燕麦非常适合高血脂、高血糖以及肥胖人群食用！
燕麦虽好 ， 但作为正宗的谷物 ， 它的热量和碳水化合物含量与其他谷物相比并不低 ， 甚至比大米高 ， 只是它消化吸收速度较慢 ， 所以其升高血糖的曲线较为平稳！

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