真正的岩蜜是带脾结晶蜜 ， 它的形成过程是：蜜蜂弃巢后 ， 巢中残留的蜜脾经过天然的霜冻、适宜的温度、自然风干几个过程才而成 。如果巢脾的蜂蜜没有封盖好 ， 温度过高都会引起蜂蜜变质 ， 所以真正的岩蜜形成很难得 ， 因此比较罕见 。

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不是所有地方都能产生岩蜜的 ， 一般在高寒山区才可能产生 ， 比如云南山区 。有高温 ， 蜜粉源不足的地方 ， 是产不出岩蜜的 。
在云南 ， 蜜蜂的种类大致有两类四个品种：即多脾类和单脾类 ， 多脾类有中华蜜蜂——也就是农村常见养殖（穴居）的蜜蜂；另外还有一种体形相对较大、筑巢于大树上的树蜜蜂 ， 当地称之为“马长蜂” ， 这种蜜蜂会根据季节、蜜源的变化而迁移 ， 这两种蜜蜂的蜜（子）脾都是5脾以上 ， 因此我们称之为多脾类蜜蜂 。单脾类蜜蜂有：筑巢于悬崖的称为岩蜜蜂 ， 筑巢于小灌木上的称为小蜜蜂 ， 当地人称之为“苍蝇蜜蜂”或者“草蜜蜂” ， 这两种蜜蜂的蜜（子）脾都是单一脾 ， 蜜在巢脾与岩（枝树）连接处 ， 子脾与其相连接 。但是 ， 无论什么种类蜜蜂的蜜 ， 其色泽、性状、味道大致相同 ， 都有可能形成岩蜜 ， 区分其真伪的要点是：形状与带脾原蜜相同、蜡质脾清晰可辨、味清香 ， 甜中微酸、每块重量仅为数十克到数百克不等 。
岩蜂蜜非常少见 ， 街头叫卖的一般都是假的 。我们要记住岩蜜只是风干了的蜂蜜 ， 不是像岩石一样坚硬的蜂蜜 。岩蜜基本还是蜂群蜜的样子 ， 带着巢脾腊质 。比如下面图片的蜂蜜就是假货 ， 不但没有营养价值 ， 吃了对人还有害 。


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再说岩蜜与土蜂蜜的营养价值 。
所有蜂蜜都是蜜蜂采集花蜜酿造而成 ， 其基本成分都是相近的 。不同的蜜源花决定着蜂蜜的品质 。严密与土蜂蜜的基本成分是一样的 ， 不同的是岩蜜在自然中经过了霜冻风干的过程 ， 这个过程可以使各种花蜜融合 ， 变得柔和 。蜂巢的成分也浸透在蜂蜜中 ， 增加了蜂花粉的味道变得更香甜 。
但是也不会增加其他营养成分 ， 只是味道上有所区别 。蜂蜜的基本成分是各种糖类 ， 矿物质 ， 维生素 ， 酶类 ， 酸类 ， 蛋白质 ， 氨基酸芳香物质 ， 乙酰胆碱等其他活性物质 。我们看这些物质都不会因为发酵产生新的有益物质 ， 反而随着时间变长活性物质流失 ， 酶类 ， 酸类也容易变质 。
所以哪怕是真正的优质岩蜜并不比土蜂蜜的营养价值更高 ， 可能口感要好一点 ， 营养物质是差不多的 ， 甚至还不如土蜂蜜 。
所有蜂蜜越新鲜越好 ， 无论何种蜂蜜 ， 无论怎样保存 ， 蜂蜜中的活性物质就会流失 ， 营养价值只会降低 ， 不会升高 。
如果因为物以稀为贵的原因 ， 去买高价的岩蜜 ， 钱多可以不在乎 。但是别指望花高价买的岩蜜 ， 就能有神奇的功效 。


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