我国古代早就有吃大闸蟹的习俗，不过，古代的大闸蟹并不叫这个名字，而只是简简单单一个“蟹”字 。

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为啥会出现大闸蟹这一个名称呢？这个名称其实是从近代出现的，出现的原因有两方面的说法 。
第一种说法就是来源于它的捕捞方法 。在上世纪八十年代之前，我国是没有人工养蟹的，想吃蟹的话全靠渔民捕捞 。渔民利用蟹的趋光性，在竹闸上放置一些灯火，到了晚上，灯火的光亮就会吸引蟹爬上来，渔民就可以轻松捕捞它们了 。
因此，大闸蟹的“闸”字，是从捕蟹的竹闸衍生过来的 。

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第二种说法是来源于方言 。在吴语里有一个字叫做“煠”，意思就是把食物放在水里煮，因此，煮蟹也叫做“煠蟹” 。江南是鱼米之乡，水产丰富，吃蟹频率非常高，因此“煠蟹”这种叫法广为流传 。
“煠”是个生僻字，久而久之，就变成了同音的“闸”了 。

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以上两种说法，就是“大闸蟹”这个名称的起源了，不过，到底是源于哪种说法，现在还无法下判断 。
你觉得，哪一种说法更可信一些呢？

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首先我们来说说蟹这个字 。在古时候，人们用“解”来释义蟹这个横行的八爪大虫 。而后面人们根据观察蟹的习性，长相等，才加了个虫字旁，而且还有鱼字旁 。而为什么用“解”这个字来表示螃蟹 。那是因为古人发现蟹在潮退时会有退壳的习惯 。

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而“闸”的演变，就有两种说法了，但现在人们更认同因为捕蟹的工具从而得名的闸字 。
捕蟹的人们在捕蟹期间，会在港湾间设置一闸 。这闸用竹子编成的，夜间来隔闸，将灯火放置在闸上，晚上螃蟹看见这个火光，就被吸引，从而爬上了竹闸 。捕蟹人就可以在闸上轻松将它们捕捉，特别便捷 。这里的竹闸名字叫蟹簖 。这一说法被包天笑写在他的遗作《大闸蟹史考》中了 。

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第二种说法就是认为是由吴语中的“煠蟹”演变而来 。（“煠”同音“炸”）
这个字在吴语中是指把食物放在水里煮或者油锅里炸 。而这动词在今天的吴语里还有保留 。宋代孟元老所写《东京梦华录》中就已经提到这个词，指的就是水煮蟹 。
清代顾禄在《清嘉录》中也有对“煠蟹”一词做解释：“汤煠而食，故谓之煠蟹 。”而在江南的民间，水煮蟹也是常见的一种吃法 。
民国《苏州风俗》中也对人们吃蟹有较为直观的记载：“食法大都以活蟹加清水、紫苏煮之，手剥而食之，曰大炸蟹 。”可以看出这里已经有“大炸蟹”的说法了 。
【大闸蟹为什么叫做大闸蟹？“闸”字如何而来？】可以推断“炸”就是“煠”演变而来的 。而现在写作闸，可能是因为“煠”是冷僻字，在流传中就逐渐变成同音的“闸” 。

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