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银鱼是太湖名贵特产，是太湖三白之一，早在明代时太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，被并称中国的四大名鱼。银鱼全身细嫩透明，色泽如银，有“水中的软白金”之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺，别看银鱼没有骨头，含钙量即很丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。
银鱼营养丰富，肉密无刺，味道鲜美，做法多样，像银鱼羹，银鱼炒蛋，干炸银鱼、银鱼丸等，都是别具风味的湖鲜美食。银鱼一般出水就会死，所以，渔民从太湖里打捞上来后，会立刻把银鱼装入冰块的水箱里冷藏保存，我们在菜场看到的银鱼都是放在冰块里的。

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银鱼炒鸡蛋是我们这儿最为出名的一道菜，含有丰富的蛋白质和钙，而且它无麟无刺，吃起来安全、方便，小孩子吃特别好。银鱼炒蛋做法家常简单，3分钟就能上桌，是一道不折不扣的快手菜，但许多人会嫌银鱼有腥味，其实，在做的时候，只要在银鱼下锅前多做一步，做出来的银鱼嫩滑不腥，特别好吃，一起来看看到底要多做哪一步吧？

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【银鱼炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋3个，银鱼160克，盐少许，料酒适量，米醋少许，油适量，葱花适量
【做法】：1、准备好食材，鸡蛋3个，银鱼160克。一般我们买到的银鱼都是冰鲜的，所以买回家不马上做的话要及时放在冰箱冷藏保荐。

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2、银鱼用清水冲洗干净后加适量料酒浸泡10分钟。料酒有去腥解膻，增香添味的作用，所以，在清水中加入适量料酒把银鱼放在水中浸泡一下，可以去除银鱼中的腥味，想要银鱼腥这一步很重要。

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3、3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅打散。

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4、把浸泡好的银鱼捞出沥干水分放入蛋液中，加少许米醋拌匀，加少许醋，可以使蛋更嫩滑。再放入适量的葱花拌匀。

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5、锅中倒入适量油，把搅匀的蛋液倒入锅中。

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6、等鸡蛋液底部凝固时用锅铲翻炒划散，这时候会有水分渗出，等水分收干，银鱼颜色变白就可以熄火了。

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【 炒蛋|它是水中的软白金，入锅前多做一步，嫩滑不腥，鲜美又营养】7、简单快手，嫩滑不腥，鲜美营养的银鱼炒蛋，孩子和老人可多吃。

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【小贴士】：
1、市场上买的一般都是冰鲜银鱼，买回家后不马上做的话一定要及时放冰箱冷藏保存。
2、炒的时候一定要掌握好火候，中大火快炒，快速出锅，这样才能会有嫩滑鲜香的口感。
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