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春天是一年四季中我最喜欢的季节，春暖花开，不仅气候宜人，就连餐桌上也都是春天的味道。江南的春天，当春笋上市的时候，最不该镜错过的一道菜，就是腌笃鲜了。一到这个季节，家家户户都会炖上一锅，就连空气中都弥漫着腌笃鲜的香味，让人忍不住会流口水。
腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 腌，就是指腌制过的咸肉，鲜，就是新鲜的肉类(可以是鸡、蹄髈、小排骨等)，笃，就是用小火焖的意思。

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江南人家，一般在冬至时都会腌上些咸肉，除了过年时吃一些外，都会留着点等到春天的时候用来炖腌笃鲜，因为，这道菜，要是少了咸肉它就没有了灵魂，凸显不出那馥郁的肉脂香味。小时候一到这个季节，只要妈妈烧这道菜，放学回家的路上老远就能闻到那独有的味道，这时就会禁不住会加快回家的脚步，到家立马放下书包，贪婪地喝上一口，真的是人间美味啊，每次有那菜连饭都会多吃一碗，那味道一直留在我的脑海里抹之不去。这菜也是我们家的保留菜，一到这个季节总会吃上几次，而且做法也特别简单，一起来看看吧

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【腌笃鲜】
材料：子排750克，咸肉1块，春笋1只，料酒适量
做法：1、准备好材料，子排750克，咸肉1块，春笋1只

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2、咸肉清洗干净切成小块和清洗干净的子排一起放锅中焯下水后捞出。

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3、春笋剥去笋壳，去掉根部老的部分，清洗干净后切成小块。

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4、把切成小块的春笋放入煮开水的锅中焯下水去掉涩味后捞出。

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5、焯好水的子排和咸肉一起放入砂锅中，加入足量的水。

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6、加入料酒大火煮开后转小火焖煮1小时候。

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7、然后加入焯过水的春笋一起炖煮

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8、炖至肉质入味酥烂，即可熄火，熄火前撒上香葱即可。

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9、汤白汁浓，咸鲜入味，有它，饭都会多吃上一碗。

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【小贴士】：1、腌笃鲜中的鲜也可换成其他的食材，比如五花肉或者鸡什么的。
2、根据咸肉的咸淡来决定要不要放盐。
3、这菜煮开后只需用中小火焖煮，
【 咸五花肉片|这菜只有春天有，咸鲜味美，一上桌就被抢光，做法超简单】好了。感谢您看完此篇文章，您的支持就是我的动力，有什么想对小编说的话都可以在下方评论区留言，喜欢的朋友可以点一个赞，收藏转发给身边有需要的人，关注我后续内容更精彩，我们下期再见！