如今许多人喜欢吃一种绿叶蔬菜，那就是甘薯叶，其营养价值很高，可以提高免疫力，保护视力，延缓衰老，清热解毒等。与普通菠菜、空心菜、油菜等蔬菜相比，甘薯叶在14种营养成分上均居首位，这就是为什么人们喜欢吃它。也许你还不知道，在乡下，秋天挖红薯的时候都把红薯叶扔到猪圈里喂猪，现在想起来真是一种浪费。
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甘薯叶不仅营养丰富，而且口感非常脆嫩，简单炒一炒就可以食用，非常清爽解腻，最适合夏季食用。夏天酷暑，许多人爱吃雪糕、冰激凌，图了一时爽，不利于身体健康，不如多吃些绿色蔬菜，比如地瓜叶炒一盘绿绿香甜，太香了。炒青菜时，多数人都是洗干净后直接炒但这样做的蔬菜很容易变黑，而且口感比较涩口不好吃。大厨说，不管炒什么绿叶菜，都不要直接炒，多加一步，出锅颜色绿绿，嫩滑不涩，特好吃。

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早晨在地里摘了一大筐新鲜红薯叶，下面就以炒地瓜叶为例，学学如何炒绿叶菜。
【蒜香甘薯叶】
备鲜地瓜叶，蒜瓣，干辣椒，盐，猪油。
[实践]
一、洗干净地瓜叶，许多人喜欢将绿叶菜切成段，方便炒，但我认为整道炒味道更好。

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【 猪油|无论炒啥绿叶菜，不要直接炒，多加1步，颜色绿油油，软嫩不涩口】
二、锅内倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入甘薯叶焯水30秒钟，捞出沥干水分。

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窍门①：地瓜叶炒前，要多加“水”这个步骤。由于甘薯叶中含有草酸，直接炒会出现涩口，还会影响钙的吸收。并且草酸在水中溶解，焯水后能除去大部分的草酸，口感会变得柔软、嫩。在焯水的时候加入食盐，食用油，可以防止叶绿素流失，保持绿色。

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三、炒锅烧热，放入一块猪油，下蒜末、干辣椒段，小火炸香，倒入焯过水的甘薯叶，大火快速翻炒半分钟，加盐调味就完成了。

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窍门②：一定要有猪油炒绿叶蔬菜，猪油有自然的香味，是植物油不能替代的。猪油的密度高能完好的包住叶子表面，防止叶绿素的流失，叶子就不会发黄、发黑，好看又美味。

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其实不仅是甘薯叶，像菠菜、油菜、芹菜这些都含有大量的草酸，直接食用对身体不利，应该要先焯一下水，而且焯水可以除去这些绿叶菜中的草酸，吃起来不涩口，味道也会更鲜嫩。