全氟辛酸
（PFOA）会对人体有害。不过，目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心[3]。
总的来说，在日常生活中，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，不会危害人体健康，可以放心使用！
不过，不粘锅的保养要得当，锅底如果都花了，该换就换换吧。

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要说市场上的炒菜锅种类可真不少，有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……接下来是一份简单的挑选指南：
铁锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅
：推荐大家日常家庭使用，不用担心健康问题，用着趁手舒服就行；
钛合金锅
：也没什么明显的缺点，至于要不要买，可以掂量下自己的钱包，觉得价位OK就能买；
铝锅
：不推荐大家使用，它的耐热性和耐腐蚀性都比较差，而且还会析出金属铝。

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图片来源：站酷海洛
不同类型的锅，怎么用会发光？
铁锅
炒肉炒菜特别香，但是最好不要用来烹饪酸性的食物水果等，以免产生更多的铁离子。
不粘锅
适合清炒或者油少的菜，也适合煮水、焖饭（高压锅）。
陶瓷锅
适合慢炖、慢火熬粥。
当然啦，如果你实在不会选锅，你也可以直接选个喜欢做饭的小哥，让他来搞定！

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审稿专家：刘菊英
| 中南大学湘雅医院营养科副主任医师
参考文献：
[1]铁锅炒菜真能补铁吗?[J].心血管病防治知识(科普版),2018(13):64.
[2]陆夏初,赵刚,郭昌沛.耐高温高硬度饱和聚酯树脂在不粘锅涂料中的应用[J].涂料技术与文摘,2009,30(09):6-7+11.
[3]刘迎春,谢志利,王慧萍,钟振前,郑凯,林双平.不粘锅纳米涂层的剖面解析[J].冶金分析,2017,37(11):1-6.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
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