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作为无肉不欢的现代人，买肉是容易了，可肉价却居高不下，好在最近有下降的趋势，赶紧来盘农家小炒肉搭配咱这白米饭，犒劳下自己连日来的劳累。

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闲言少叙，这猪肉买回来，需要简单处理下，不然小伙伴们会说，这猪肉怎么又腥又柴？其实不光是猪肉，其他肉买回来也需要处理，今儿咱重点来说说怎么给刚买的猪肉去腥，让它吃起来更爽滑。只需三个步骤，一起来看看吧。

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步骤一：切肉
这可不是正确的废话，切肉的时候一定要顺着猪肉的纹理来切，否则你会觉得是这刀钝了还是我拿不动刀了？真有这样的即视感，新鲜的猪肉顺着纹理来切，冻肉也需要顺着纹理来切，具体化冻方式在其他篇章有介绍这里不赘述。记住顺口溜：切肉要按纹理切，切片要横着切。

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步骤二：腌肉
这一步就是为了去除猪肉腥味和增加底味，一般我们都是先用料酒，盐，葱，蒜把肉腌制十五分钟左右，这是普通家庭，再往上就得加白酒了，白酒不仅去腥而且增加肉的鲜嫩，而且在炒制过程中白酒就挥发了，留下的全是香气，不用担心酒驾哟。没有白酒就用鸡蛋代替，同样滑嫩。

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步骤三：炒肉
咱已经说过很多遍了，热锅凉油，让锅与油之间产生一道间隙，就是这道间隙阻隔了肉直接与铁锅接触，大火快速翻炒就不给他们融合留下太多时间，这样不就不粘锅了。当然不用铁锅的同学用不粘锅吧。

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农家小炒肉具体做法：
【 猪肉|炒肉时，牢记这3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾】将咱处理好的五花肉切成薄片，越薄越均匀越好，锅内放点油，加入咱预留的五花肉的肥膘进行熬油，待逼出猪肉，捞出肉渣，下入咱切好的薄片，肉稍卷曲并变成金黄色后，倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，加点味精调味即可出锅，口重的再加一遍盐。美味即成，简直是下饭神器。

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每一天的劳累只有自己知道，每一天的奔波只有自己清楚，或许是身体上的疲惫或许是精神上的重压，再或者是两者皆有，我们不能对生活抱怨什么，不低三下四也不怨天尤人，除了美食，我们剩不下什么。东北人说没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有就两顿。烧烤太麻烦，那就炒个农家小炒肉，让自己开心一下。