所需食材：茄子1个约450克 姜1片 葱1根 大蒜4瓣 水淀粉30克 食用油适量 盐1小勺 生抽1汤匙 蚝油1大匙 醋半汤匙 糖1平匙 清水2汤匙 胡椒粉少许
烹饪步骤：
1.将茄子洗净后切成手指粗细的条状，绿茄子、紫茄子都可以，茄子皮也有很高的营养价值，如果茄子不老就不用去皮。
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2.将茄子放进大一点的容器中，调入一小勺盐拌匀腌制二十分钟，煞出茄子中的水分。
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3.小葱、大蒜和姜切成碎末，茄子和大蒜就是天生的一对，可以多放些蒜。
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4.取两个小碗，一个调入生抽、蚝油、糖、醋、白胡椒粉和清水搅拌均匀成调味汁，另外一个小碗调适量的水淀粉备用。
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【 茄子|茄子不一定非要过油才好吃，教你一招，做一盘光一盘，根本不够吃】5.锅中放入适量食用油烧热，将腌制好的茄子用手挤去多余的水分，放入锅中小火煸炒至软盛出。
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6.就着锅中底油放入葱、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。
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7.接着放入之前炒好的茄子，改大火快速翻炒两分钟。
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8.倒入调味汁小火煮3-5分钟，煮至茄子完全软烂。
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9.再淋入水淀粉，大火翻炒至汤汁粘稠。
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10.最后放入剩下的另一半蒜末，翻炒均匀盛出即可。
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11.一道美味的蒜香蚝油茄子就完成了，说它是米饭杀手一点也不过分呢！
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小贴士：
茄子腌制一下不但可以煞出多余的水分，还可以减少茄子的吸油量，所以这道菜就算不用过油也可以很美味。因为腌制茄子时放了盐，而调味汁中生抽和蚝油都有咸度，就不用另外加盐了，以免过咸。
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