羊蝎子火锅




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用料
羊蝎子3斤；小羊腿儿3根儿；葱；姜；草果；肉蔻；冰糖；红糖；小茴香；丁香；良姜；干辣椒；桂皮；甜面酱；料酒；红曲粉（米）；花椒；大料；老抽；盐；香叶；香菜
做法
将羊蝎子用凉水浸泡一个小时，之后用凉水焯一下，捞出
锅中倒入可盖过羊蝎子的水，放入所有调料，水开口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火儿慢炖，直到烂为止，中间可以尝尝咸淡。若口重可以再放些盐。即可
外焦里嫩的烤羊蝎子（烤箱版）




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用料
羊蝎子1.5斤；洋葱（紫皮）中等个的1个；大葱适量；盐10g；胡椒粉5g；料酒15ml；蜂蜜水（蜂蜜和水1:1）20ml；辣椒粉10g；辣椒面（比辣椒面粗，能看到明显的辣椒颗粒）适量；孜然粉10g；孜然粒适量
做法
羊蝎子提前泡出血，洗净。洋葱半个切丝，葱切小段，加盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粒按摩30分钟。（这个按摩主要为了入味儿，最终好不好吃，这个按摩很重要。不按摩是那种浮于表面的味道，按摩后是那种深入精髓的味道）放冰箱里腌制12小时（差不多头天晚上腌上，第二天中午吃就行）
挑出洋葱和葱（这些洋葱们已经完成它们的使命了，不扔掉烤出来会有臭葱味不好吃），室温回温（摸着不特凉就行），可以借机再按摩一番。
锡纸铺满烤盘（最后是要包上的，所以稍微多留些空间。锡纸不够宽可以两张拼一张，但是接口处要密封严）。剩下半个洋葱切丝，铺在锡纸上，把腌好的羊蝎子均匀的摆在锡纸上。
摆好了的样子。
上面再盖一层锡纸，密封好所有接口处。烤箱预热200度，烤50分钟（为了“里嫩”）。
取出羊蝎子，去掉上面覆盖的锡纸，在每个蝎子的每个角落都刷满蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1），依据口味撒盐、辣椒粉、孜然粒。烤箱调至230度，烤15分钟（为了“外焦”）。
这就是最终烤好的样子，好吃的不要不要的。
羊蝎子




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用料
羊蝎子2500g；大葱2根；生姜适量；八角5颗；盐适量
做法
准备好食材，羊蝎子锯成薄段，大葱切段，生姜拍偏。
羊蝎子用干净凉水反复冲洗血水，沥干捞出备用。
【 羊蝎子|平平常常的美食，鲜嫩好吃很下饭，不去饭店在家就可以吃到】取锅装一定量干净凉水（以淹盖肉即可），坐上倒入沥干水分的羊蝎子开火。
锅中放入切好的大葱、生姜、八角，大火烧开。
待水烧开时，用勺子反复将泡沫捞干净，中火清煮90分钟。
待肉与骨头将要脱离时，放入少量食盐关火捞出装盘即可食用。