无论男女，血液的胆固醇水平低于5.2毫摩尔／升为理想水平，介于5.2-6.2毫摩尔／升为临界高值，超过6.2毫摩尔／升为高血脂症 。血液胆固醇水平增高会增加患心脏病的危险 。为了将胆固醇控制在正常范围，应当限制胆固醇含量高的食物的摄入 。胆固醇只存在于动物性食品中，如鸡蛋、奶制品、各种肉食、贝壳类海产品，以及含动物性来源的加工食品等 。
更加重要的是，你每天摄入饱和脂肪的数量应低于食物全部热量来源的10%，这是因为饱和脂肪对血液胆固醇的影响最大 。因此你可以忽略饮食中所含的胆固醇 。但应当关注其中的饱和脂肪水平 。
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