1、把荠菜处理一下 ， 去除杂草、黄叶、多余的根 。
2、把荠菜洗净用水焯一下 ， 捞出凉水浸泡半小时 。

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3、五花肉剁成肉馅 ， 加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲 。

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4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里 ， 倒入炸过花椒的热油 ， 搅拌均匀 。
5、面粉用凉水和成不软不硬的面团 ， 水中加少许盐 ， 下饺子的时候不沾 。
6、按包饺子的方法包完 。
7、锅里水烧开 ， 然后下入包好的饺子 ， 煮沸后加入凉水 ， 反复3次左右即可 。
8、捞出装盘 ， 配上自己喜欢的蘸料即可 。

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1、五花肉选择要新鲜 ， 无血污 ， 无囊膜 ， 三肥七瘦最好 。
2、焯过水的荠菜挤掉水分 ， 可以分团装入塑料袋 ， 放入冰箱冷冻区 。以后想吃荠菜可以随时取出化冻 ， 一样可以保留荠菜的味道和口感 。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了 。
荠菜 ， 在全国各地都有生长 。它生长在田野、路旁、沟边或菜地上 。属于野菜的一种 ， 它不仅具有药用价值 ， 而且还具有食用价值 ， 它的鲜美味 ， 是家庭蔬菜所无法比拟的优越性 。现在有专业种植的荠菜的 ， 不过味道没有野生的鲜美 。野生的荠菜具有无污染 ， 高药效和丰富营养等多方面的独特之处 。

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荠菜 ， 你也许不信 ， 它可以一年生长三季 ， 春天和冬季最为鲜美 ， 秋季味道最差 ， 尤其冬季最营养丰富 ， 它一来无腥苦；二来无怪味 ， 摘些叶子用手一搓 ， 便有淡淡的清香 。与其它食材放在一起 ， 淡者出味 ， 浓者提鲜 。可炒、可烩 ， 可拌 ， 还可以剁肉拌着做馅 ， 更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤 ， 也是鲜美无比 。

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荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?
一定要焯水！！！
这是因为荠菜虽然味道鲜美 ， 但是也有野菜的野性味道 ， 带有淡淡的涩味 ， 毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛 ， 这种毛茸茸的小毛毛 ， 味道不太多 ， 必须焯水 ， 经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃 ， 另外荠菜 ， 毕竟是野生的 ， 有些荠菜在路边被污染了 ， 尤其到了秋天 ， 最适宜的生长条件是太阳副射强, ， 日照充足, ， 无霜期短, ， 降水充沛, 适宜温度为10~20℃ 。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌, 吃的时候必须要焯水处理 ， 除掉微菌 。

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焯水的荠菜影响口感吗？
不影响口感 ， 味道更鲜美
荠菜 ， 和其它野菜一样 ， 带有一股天然的涩味 ， 这种涩味一定要经过焯水处理 ， 先把荠菜洗净 ， 下到开水里 ， 快速用筷子搅拌几下 ， 看到荠菜变色立刻捞起来 ， 快速倒进凉水里 ， 搅拌几下过凉 ， 捞起来可以凉拌 ， 做馅 ， 炒鸡蛋 ， 做汤等等 ， 只要想吃的都可以做出来 。

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