家乡特色功夫菜，外酥里嫩，美味可口
相信大家一定都听说过“锅包肉”这道东北名菜，记得小时候每回到餐厅里的家庭聚会肯定会点上一道，大人孩子都爱吃，以前觉得做锅包肉需要挂浆、过油、熬糖醋汁感觉挺复杂，其实不是因为这道菜难而是因为没有掌握正确的技巧，下面就给大家介绍制作老式锅包肉的详细步骤。


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要想做出外酥里嫩味道酸甜、表面色泽呈金黄色的老式锅包肉一定要用猪里脊肉，猪里脊含有优质的蛋白质和大量的维生素和矿物质元素，所含的营养元素都是人体生长发育所必需的，它的口感比较嫩而且容易消化吸收。猪里脊性平，可炸制、炒制还可以煲汤，在中药记载中有滋阴润燥、养血补肾的功效，食用猪肉里面的血红素和半胱氨酸可以帮助改善缺铁性贫血。家乡特色功夫菜，外酥里嫩是一绝，快点学起来。
【菜名】：老式锅包肉
【所需食材】：半根胡萝卜，大葱，生姜，食用油，二十毫升米醋，大蒜，料酒，五十克土豆淀粉，三百克里脊肉，一大勺白糖。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作老式锅包肉所需要的食材和全部配料，在市场买回来一条三百克左右的猪里脊肉，先置于流水下冲洗几遍，用厨房纸擦干表面的水分后放在案板上切成厚薄均匀的里脊肉薄片，用刀背轻轻拍打。在小碗中加点料酒和食盐，将肉片放进去戴上一次性手套抓拌，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制一段时间。


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2、另外拿出一个干净的小碗，舀两勺淀粉再倒适量的温水搅拌成浓稠的淀粉糊糊。


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3、从冰箱中取出腌制好的肉片，将肉片放到淀粉糊糊中抓拌，表面要全部裹上浓浆。


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4、起锅加热，倒入适量的食用油，等油烧至六七成热的时候一片片下入里脊肉片，等到肉片表面被炸制成金黄色。


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5、肉片炸制定型后捞出，继续加热锅中的油，再全部将肉片下入锅中进行复炸，复炸的时间不要太长，外皮酥脆即可。


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6、大葱、生姜和胡萝卜清洗干净，用削皮刀削去胡萝卜外皮和姜皮，分别切成三种蔬菜丝备用。另外拿一口干净无水的不粘炒锅，留刚刚炸猪肉片的底油，油热后下入切好的葱丝和姜丝翻炒出香味后再下胡萝卜丝。


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7、提前用白糖、食盐、料酒和白醋调制一碗糖醋料汁，等胡萝卜炒软之后就可以倒入锅中，汤汁烧热表面冒泡就下入炸酥的里脊肉片，快速翻炒让表面裹上酱汁。


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8、金黄色的锅包肉十分诱人。


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【烹饪窍门】：
1、炸制里脊肉片的时候必须一片一片下入油锅，一起下入锅中很容易粘成团，先用中火将肉片炸制定型，进行第二遍复炸的时候油温必须要高，这样才能将肉片炸的外酥里嫩，否则一开始就用大火会导致外面看起来已经熟了但里面还没有熟的状况。