切刺身是一门学问，如何正确地切刺身，对肉质的口感和味道至关重要。同样是切刺身，金枪鱼跟鲷鱼有区别，否则你吃的假日料。
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金枪鱼切厚片
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刺身特有的美味和口感充分体现。鲜味很浓哟！
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如果切薄片。
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刺身的美味没有完全体现。味道很淡……蛋白质不同，刺身的切法也要变化刺身如何切，一般要看切的是赤身鱼还是白身鱼。赤身鱼要切厚片，白身鱼要切薄片。鱼可以大致以鱼肉的血液含量以及颜色来分：血液含量高的（鲣鱼、金枪鱼等）是赤身鱼，血液含量低的（鳕鱼、比目鱼等）则是白身鱼，还有血液含量介于两者之间的（秋刀鱼、鲭鱼等）青背鱼。赤身鱼与白身鱼的味道和肉质都不同，因此烹饪方法也不一样。
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而鲷鱼则完全不同，如果我们对鱼肉切厚片，切成 1~2cm 厚的鱼片。
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口感不错，但是有点太硬了。虽然有弹性，但味道很淡……
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所以要对鲷鱼切薄片，菜刀斜放，将鲷鱼切成薄薄的片。
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口感筋道，味道清淡。口感和味道都很好！往很柔软。赤身鱼如果切薄片，口感和味道都会略差；切厚片能让赤身鱼吃起来有一种特有的美味。白身鱼与赤身鱼相比，结缔组织更多，因此肉质更硬。白身鱼如果切厚片，就很难咀嚼，吃起来感觉不到美味。因此鲷鱼、比目鱼等，一般都切得比较薄，这样吃起来口感筋道且味道清淡。青背鱼的话，切得大小适中比较好。