一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？大家好，我是小董，我的回答是：
对于平日中做饭比较多的朋友来讲，每一样食材有什么样的烹饪技巧，或者说这道菜有什么特点，他们基本上都能够熟知。例如什么时节的鲫鱼最鲜美，什么季节的鸡肉炖鸡汤最营养。虽然不少人都食物味道比较熟悉，但是对于那些贩卖中的问题却并不太清楚。例如对于牛肉而言，这个里面的门道比较多，尤其是牛肉买回来的重量，和我们吃到嘴的重量，完全差了不少。


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其实牛肉做出来的重量缺少，这本身是没有什么问题。因为肉中本来的含水量就比较多，例如那些进口洋牛肉，一斤一般只能煮个6两左右。而对于本地的小黄牛，一般能做出来七两的肉。要是牛肉煮出来的差别太大，那不用说肯定是打水牛肉。曾经听说牛屠户，直接在一百斤牛肉中，注入二十五斤的水。差不多一斤牛肉做出来，最后只剩下三两重的肉。我们等于是把几十块钱一斤的牛肉拿去买水。


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——【牛肉之“十万个为什么”】——1.为何卤肉摊位，可以让卤出来的牛肉一斤达到七两甚至更多？
答：我们平时自己在家卤牛肉，一般熟了之后，最多只能有四五两的牛肉成品，而且牛肉都是在市场买的同样牛肉。而为什么那些卤肉店的老板，一斤却可以卤出七两，甚至更多的重量。其实说白了任何生意都有生意经，如果这些老板像我们一样，直接用牛肉卤熟，基本上他们赚不到什么钱，因为他们在卤肉时，在肉中添加硼砂，最后一斤可以卤出七两的重量，所以我们尽量少在外面买这些牛肉。
【 重量|一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？】2.如何在市场上挑选牛肉？


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答：对于一些识货的人，屠户基本不会坑。而对于那些很少买牛肉的人来讲，屠户一般会把注水牛肉和未注水的一起卖。其实注水和未注水差别不太大，他们会将这两者掺杂着，总体来讲，这两样肉比较好区分，那些用手捏着比较干爽，而且肉质暗红属于未注水。而那些注水牛肉，一般放置的桌子上就会很水润，而且用手一捏，就会有很明显的凹陷，一些肉膜甚至可以挤出水。如果是那种注水比较明显的牛肉，我们应该分辨出来。
3.注水和未注水的牛肉有什么区别，烹饪有何不同要求？


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答：如果牛肉未注水，其肉质的原味被保留下来，味道更为纯正，这样的牛肉用来炖煮最为合适，其营养也会好很多。而那些注水的牛肉，我们必须焯水时间比较久，才能让生水都给焯出来，但是这样会让牛肉的肉味打折扣，所以这样的牛肉我们一般用来卤制和爆炒最好，而且注水的牛肉营养上也会差一些。总体来讲，两者的价格相差比较大，我们要根据自己的烹饪方式进行选择。
【牛肉小贴士】：

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1.想要去除牛肉的腥膻味道，我们在焯水时，可以加入一些料酒和生姜片。这样既没有腥味，而且牛肉会更香。
2.如果想做烤牛肉，为了牛肉更好入味，我们需要提前将牛肉切好，加入调料洋葱片腌制，这样牛肉烤的时候更香更美味。
3.炖牛肉中如果想让牛肉更美味，香味更足。可以搭配的香料有八角，香味，桂皮，肉豆蔻等。