随着春季的到来，市场上很多的蔬菜陆续开始上市了。我们可以趁着这段时间，选购一些爱吃的蔬菜做成腌菜，好吃美味，方便又省事。酸菜在中国美食文化中一直都是很受欢迎的，腌制好的酸菜可以用来煮粥、下饭菜、做包子馅等等，无论哪一种方式都能做成很好吃的菜肴。

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腌制酸菜有不少的吃货们也会，可方法基本比较简单。就是放盐，其它的作料很少放。这样做出来的酸菜味道比较单一，没有饭店里面的酸菜好吃。今天，小编就交给大家一些关于腌制酸菜的一些经验。

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具体的制作方法：
1、首先，在腌制白菜之前，我们需要将其进行晾晒，晾晒的时间大约有3天左右。这样做的目的是为了将白菜里面的水分逼出来，到了后期腌制时，不会轻易腐烂掉。当然，制作方法也是比较简单的。将白菜上面的烂叶子摘掉，将白菜放在阳光下暴晒3天左右，水分被晒干之后，锅里加入清水，将白菜倒入进行焯水处理5分钟。接着捞出过凉水，沥干水分。
【 淘米水|腌制酸菜，只知道放盐？多加此三步，酸爽入味，好吃停不下来】
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2、在腌制时，放入的水有很大的讲究，不能只知道使用清水。其实，腌制时使用到的水是淘米水。淘米水当中存在一些物质，能够有效的促进酸菜进行发酵，减少腌制的时间。另外，使用淘米水腌制酸菜，会产生以一种氨基酸，这种氨基酸对于人体有着很不错的帮助。

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3、在腌制酸菜时，别只知道放盐，而忽略了其它佐料的使用。我们可以在里面加入适量的高度白酒，白酒具有杀菌消毒，提升白菜香味的功效。使用这个方法腌制出来的酸菜味道更加美味，吃起来更加爽口。就算放置时间再长也不会烂掉。

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