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每次逛夜市，必吃的清单里，总有飞饼\uD83D\uDC47

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和之前做过的气球饼?一样，飞饼也是印度北部的主食之一。国内不少饭店里也有在卖，但总不及街头的来得好吃。
切一小段面，先擀两下，飞饼师傅手飞快地旋转面皮，一个扭腰，面皮就在头顶，像一块绸带一样舒展开来。

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饼皮飞得比纸还薄，包上香蕉或是菠萝、榴莲等馅料，反复折叠几下，就能煎得又酥又香。
趁热咬下去，饼皮酥，香甜的馅料满到溢出来，别提多好吃了。

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自己在家做，也完全可操作。
大家别担心，我这个版本，不需要你会“飞”，只要注意好水粉的比例即可。

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我做的是菠萝飞饼，因为最近菠萝上市，最是香气迷人的时候。
酸酸甜甜的菠萝馅，刚好解了饼皮的油腻感，一吃就停不下来。

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当作下午茶，或是早餐，都让人幸福到冒泡。

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[ 食材 ]

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中筋面粉450g 高筋面粉50g 温水250ml 盐
菠萝 炼乳 椰浆 糖
[ 做法 ]
1.菠萝用开水烫一下，待冷却后将菠萝切碎
用开水烫可以使菠萝蛋白酶失去活性，为了吃起来不扎嘴
菠萝要切碎一些，这样放在薄薄的皮上不容易破

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2.根据个人口味加入炼乳、椰浆和糖，搅拌均匀

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3.将450g中筋面粉和50g高筋面粉混合，加入温水，用筷子搅拌成絮状
加入高筋粉是为了适当提高筋度

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4.手揉至面团光滑，分成均等的剂子
剂子大小和自家平底锅大小有关，平底锅小的话，剂子也要小一些~

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5.在面团上刷油，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时
放冰箱冷藏的面团，醒出来的韧性会更好

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6.用擀面杖把剂子擀开，尽可能擀薄，擀成薄薄的一片
把菠萝酱撒在面饼上，四面折合封口

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7.锅内刷入少量油，待油热后，将菠萝饼放入不粘锅

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8.小火煎烤菠萝饼，煎至两面金黄即可出锅
趁热切片装盘，开吃~