做酸菜鱼，万不可直接下锅煮，掌握这2点，鱼片不散不碎，很滑嫩
酸菜鱼，本身是川渝地区的特色美食，不过直至今日已经流传到了各个地方，因此我们不管在什么地区，不管是在大饭店还是小餐馆，都能吃到美味无穷的酸菜鱼。
又酸又辣的口感非常爽口，开胃下饭是一绝，是一种老少皆宜的美食。


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不管是请客吃饭，还是家宴，如果你不知道做什么菜的话，这道酸菜鱼推荐给大家，端上桌之后肯定能受到所有人的喜爱。酸爽的汤汁、滑嫩的鱼片、香脆的酸菜，吃起来别有一番风味，实在让人爱不释手。

【 酸菜|做酸菜鱼，万不可直接下锅煮，掌握2点，鱼片不散不碎，很滑嫩】
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酸菜鱼虽然吃着美味，但是做起来却让很多人崩溃。要想做酸菜鱼，很简单，但是要想做出好吃的酸菜鱼，往往需要掌握很多技巧。做酸菜鱼要想鱼片不散不碎，还很滑嫩的话，就千万不要直接下锅煮，做的过程中记得掌握2个要点。


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【酸菜鱼】
用料：草鱼、酸菜、葱姜、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、食用油
1、首先我们准备一些酸菜，将其冲洗干净备用。下面再把葱姜、小米椒、泡椒、干辣椒全都切好，再准备几十粒花椒备用。


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2、下面来处理草鱼，草鱼去掉鱼鳞、内脏、肚子中的黑膜，然后清洗干净。下面我们把头去掉，然后沿着中间的鱼骨，把鱼骨两边的鱼肉片下来。
3、鱼骨切成小段、鱼头切成两半，鱼肉小刺去掉，然后将其片成小片。下面我们把鱼片放到碗里，接下来开始腌制。


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4、腌制这一步非常重要，可以让鱼肉变得比较劲道，煮的时候不容易碎，而且还可以更入味。我们往鱼肉中加上少量盐、胡椒粉、淀粉、料酒，再加上一个蛋清，轻轻抓拌一下，直至略微黏手时就可以了，下面腌制20分钟。


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5、热锅冷油倒入葱姜爆香，然后加上酸菜、泡椒、小米椒开始炒，炒出香味之后我们加上适量的清水，煮5分钟。时间到了之后，我们把鱼头跟鱼骨全部放进去，继续煮10分钟，直至汤汁变白为止。接下来，我们就可以把里面的鱼头、鱼骨、酸菜全部盛出来了。
6、下面我们把火转为大火，然后把鱼片一片片的放入锅中，开始煮。煮到鱼片变白之后，就立马关火，一定不能煮久了，不然鱼片很容易碎。鱼片煮好之后，我们连同汤汁一块倒入刚才盛出来的酸菜中。


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7、把干辣椒、花椒撒在酸菜鱼上面，然后锅中倒入食用油开始烧，烧热之后浇在干辣椒和花椒上即可。
做酸菜鱼，一定要注意2个窍门，第一个是腌制鱼片，另一个是鱼片一定不要煮的时间太长。掌握这2点之后，就不会出现鱼片破碎变散的现象了。


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