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蚝油生菜
9大诀窍：
1.炒蔬菜时需要最后加蚝油
不管大家是炒花菜、生菜等蔬菜，这类蔬菜只能炒熟后，快要起锅时，才能放蚝油。因为蚝油放的太早，鲜味会大幅度的减少，色泽也没有最后出锅时再放蚝油的好看。
2.火锅蘸料中加蚝油
大家每次调制火锅蘸料时，很多人都会加海鲜酱、虾酱等酱料，其实我们在加少许的蚝油，鲜味和香味都会有大幅度的提升，不妨大家去试试。
3.麻辣菜肴中不能放蚝油
菜肴中放了很多的辣椒，就不要放蚝油了，因为放了也是白放，辣味压住了蚝油的鲜味，使蚝油的效果完全发挥不出来，还可能使菜肴的口感更差。
4.馅料中放蚝油
不管大家是调制饺子馅还是包子馅，都可以加适量的蚝油在肉馅里面，因为蚝油可以大幅度提升肉的鲜味，最后做出来的包子和饺子，肉馅闻着会更香。
5.蚝油不可以直接炒
和第一点有点类似，我看到很多人将蚝油放到热锅中进行炝一下，然后再放入食材，可最后做出来的菜肴，有种怪味，这都是蚝油炒了的结果。


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蚝油肉片
6.腌制菜肴时放蚝油
比如腌猪心、猪肝等内脏食材，我们腌制时，加适量的蚝油，即可是的去除食材的腥膻味，还可以增加食材的鲜味，一举两得。
7.菌类最适合放蚝油
像杏鲍菇、香菇、金针菇、蘑菇等食材，我们放适量的蚝油，菜品的鲜味和香味都会提升3倍。
8.蚝油的保存
开瓶的蚝油，一定要保证瓶口的干净，每次用完后，最好将蚝油放入到冰箱中冷藏，防止蚝油发霉。
9.蚝油的用量要把握好
蚝油的使用量，不要超过食材重量的2%，一般在1%左右是最合适的，比如500克蔬菜，最好放5ml的蚝油，就能使菜非常鲜，蚝油加多了，会吃着非常腻口，效果只会适得其反。


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蚝油杏鲍菇
【 蚝油|61岁厨师长说，要想菜做得更好吃，一定要掌握这9条蚝油使用诀窍】最后给大家做个总结，像炒肉类、蔬菜、菌类等食材时，放适量蚝油，能起到提鲜的作用。但是加了蚝油的菜，就不要加醋、糖、辣椒等调料，否则会压住蚝油的鲜味。而且加了蚝油的菜，盐和鸡精的用量都要减少，才能使菜的味道达到最佳。蚝油是非常实用的一种调味量，很多菜中加一点，口感都会提升一倍。最后，感谢王厨师长的热心讲解。