文章插图
原料：
牛大肠，牛小肠，圆白菜，黄豆芽，韭菜段，五花肉泡菜，嫩豆腐，蟹味菇，蒜片，小米椒段，蒜泥，姜泥，盐，鸡粉，淡口酱油，清酒，味醂，混合辣椒酱。
制作：
1、将牛大肠、牛小肠分别治净，先放牛大肠入清水锅中煮开，转小火煮约3小时，下牛小肠继续煮3小时，调微火煮20分钟，关火稍焖，晾透静置一夜后取出，切成2厘米?3厘米的段，分成80克的小份包好，入-50℃冰箱冷冻备用；
2、取煮牛肠原汤，撇净浮油，煮开，加蒜泥、姜泥、盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂熬浓成锅底；将牛肠自然解冻，取适量锅底，加纯净水烧开，加入混合辣椒酱调成红 汤；
3、将牛肠、圆白菜、黄豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片码入火锅中，倒入红汤，撒小米椒段，上桌加热食用即可。
来源：中餐烹友