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【 醋溜土豆丝|炒土豆丝，什么时候放醋是关键，很多人搞错，难怪土豆不脆还粘锅】平凡食材才见真章，普通人家过日子，顿顿有肉咱信，但鲍生翅肚嘛，也就偶尔机会，顿顿有就有点太夸张了。之前咱们介绍过国民最爱西红柿炒蛋的做法，能与之相媲美的除了韭菜炒蛋之外，想必就炒土豆丝，还可以一较高下。

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简单的土豆可蒸可煮，除了可以做菜之外，还是很多国家代替米饭的主食。今儿咱们来说说这经典的醋溜土豆丝的做法。其实这醋溜土豆丝，很多人都会做，但部分人的放醋时机不对，导致这土豆丝酸了吧唧的。咱们来缕一缕，究竟怎么炒出来的土豆丝，又脆又酸辣？

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步骤一：咱先把土豆丝切成一元硬币的厚度，然后放入清水中清洗几遍，目的就是把土豆丝身上的淀粉清干净，这样炒土豆丝的时候才不容易粘锅。清洗至没有淀粉飘出即可，再加入没过土豆丝的清水，防止土豆丝与空气直接接触变黑，再来点米醋，是为了让其更白、更脆。

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步骤二：准备点配料。把青红椒洗净去籽切丝，喜欢吃辣的可以不去，将大葱切成葱花、大蒜拍一下切成蒜泥，辣椒切段。

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步骤三：将土豆丝焯水。水开下入土豆丝，焯水15秒，然后下入青红椒丝也来个15秒的焯水，然后捞出控干水分备用。

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步骤四：准备开炒。热锅凉油下入配料葱花、蒜泥、辣椒段煸炒出香味，然后加入大约5克米醋，注意现在就要加醋，不过这一步一定要小心，因为热油和醋的化学反应很激烈，请保护好你的脸。紧接着咱们就可以下入土豆丝、青红椒丝，加盐调味开大火短时间翻炒，断生即可，加点味精继续翻炒几下出锅。这味道，饶一下就上来来，这小菜儿不就妥了吗？

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简单美味的醋溜土豆丝就做好了，简单是真简单，步骤是真不复杂，晚饭的菜单上，不仅有西红柿炒蛋、韭菜炒蛋还有这醋溜土豆丝，再来个排骨汤，这荤素搭配不就绝了么，天气冷，人都不爱动随意整几个小菜，再来点小酒不就是对这寒冬最大的敬意么。
友情提示：1.先放醋是为了早挥发醋酸，只留下醋香，很多朋友炒出来的成品太酸就是醋放太晚。
2.放醋注意它与油之间的“纠缠”，护住脸，躲远点，下菜准时不溅手。
3.很多人质疑说这土豆丝焯水短，翻炒时间短能熟吗？以咱锅的火力来说，行！若是火力弱点，就多炒一下会儿，注意别炒老了，没法吃。
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