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本期导读：一道用小河鱼做的东北农家菜，比鸡蛋酱好吃，酱香味浓、特别下饭
东北有一道农家菜，叫：打鱼酱，不知道你吃过没有？小时候河里的野生鱼特别多，把鱼捞回来，大一些的炖着吃，小一些的就会被妈妈用来做这道菜，东北大酱用来做调料，制作这道菜肴，酱香味浓，特别的下饭，比鸡蛋酱还好吃，小时候的味道，满满的回忆。
【 酱香|一道用小河鱼做的东北农家菜，比鸡蛋酱好吃，酱香味浓、特别下饭】可能是小河鱼收拾起来比较费事，骨软刺少，所以老一辈人用这个方法制作小鱼，不用煎炸，还省油。这道菜肴是地道的东北菜，食材简单，做法简单粗犷，百吃不厌，下面分享下做法：


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【打鱼酱】所需材料：小河鱼1斤、香其酱1袋、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙，白糖半汤匙、
做法步骤：


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新鲜的小河鱼洗干净，如果太小的小鱼，不用去内脏，大一些的需要去内脏，用拇指和食指捏一下鱼肚子，就把小鱼的内脏就挤出来了，最后把它们都投洗2-3遍，投洗干净，沥净水分。


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准备好所需调料，葱切葱花、姜切片、大蒜拍裂，家里没有东北大酱，用的是香其酱，用黄豆酱代替也可以。


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锅内加入油烧热，下入葱姜蒜、干辣椒爆香。


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下入香其酱翻炒，炒出酱香味。


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下入小鱼，淋入热水，水量和小鱼平齐即可，淋入料酒，再加入白糖，花椒粉，大火烧开，转小火烧制入味。


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待烧制剩少许汤汁时，开大火收汁，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。


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小贴士：没有东北大酱，用香其酱，黄豆酱代替都可以，烧制时，先大火烧开，再用小火烧制入味，大火收汁时，要防止酱汁糊锅底。
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