木耳大葱炒肉片是一道在重庆、四川、湖南及周边地区常见的家常菜，属于川菜或湘菜。作为餐桌上老少皆宜的一道家常菜，主要由发好的黑木耳、大葱和肉片翻炒而成，具有较高的营养价值，而且易于烹调。


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木耳大葱炒肉片
主料：猪瘦肉200克，水发木耳70克，大葱50克，洋葱、红椒、姜片、蒜末各适量


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调料：盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、水淀粉、料酒、蚝油各适量
做法：
1、将洗净的大葱切成斜段，备用。


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大葱是一种非常常见的调味料，虽然它并不像食盐那样不可或缺，但是在煮荤腥食物的时候，它是必不可少的，可以帮助去除那种异味，提升食物的香味。大葱具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的作用，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症；对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
2、净洗好的猪瘦肉切片，装入碗中备用。


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猪肉营养丰富，蛋白质含量高，还含有丰富的脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等成分，具有补肾养血、滋阴润肺、丰肌泽肤等功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作为营养滋补之品。
3、将泡发好的黑木耳，洗净去蒂，撕成小朵，放入热水中焯汤片刻捞出备用（木耳宜用冷水泡发，水中还可以加些淀粉，搅拌后便于去除木耳缝隙里的污物）。


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木耳焯水的原因，在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些。所以，木耳焯下水在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘杂物，使其排出体外，从而起到清胃涤肠、防止便秘、减肥瘦身的作用。
4、炒锅注油，倒入姜片、蒜末、肉片翻炒片刻。


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5、加入老抽炒匀，倒入木耳翻炒均匀。

【 太下饭|黑木耳加它们一起炒，实在太下饭，常吃还能排出体内垃圾！】
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6、倒入大葱段、红椒片炒约1分钟至熟，淋入料酒炒匀，再加入盐、味精、鸡粉、蚝油调味，装盘即可。


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小贴士：
木耳大葱炒肉片是一道美食，口感好，制作简单。此菜具有益气滋阴、补虚健体、清胃涤肠、利二便、益肾补血的功效。