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食用油是千家万户厨房里离不开的食材，有丰富的营养，在烹调过程中利用食用油做传热媒介，可以缩短食物的烹调时间，保持原料的鲜嫩，还能使菜肴酥松香脆，呈现出各种不同的风味和色泽。日常大家在选购食用油的时候，看到货架上各种品牌，各种名称的食用油种类繁多，看得眼花缭乱无从下手。今天琦哥分享给大家，家庭购买食用油，该如何买到营养丰富、优质的好油。买食用油，无论贵贱，只要有这4个字，都是纯正的好油，放心吃，下面一起看看吧。


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【食用油的分类】按照油脂的来源，食用油分为植物油和动物油，超市里主要卖的是植物油。植物油分为草本植物油和木本植物油。草本植物油大家比较熟悉，比如大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽有和棉籽油等，木本植物油有棕榈油、椰子油、核桃油和山茶油等。


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植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都比较低，不容易凝固、沉淀在血管壁上；植物油不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇，不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。【应购买有“压榨”2字的食用油】按照植物油制取的工艺，分为压榨油和浸出油两种。【压榨油】通过机械力量压榨油料分离油脂，分为热榨和冷榨。热榨是油脂经过焙炒，香气浓郁、颜色较深。冷榨油脂香味较淡，但色泽好。压榨油特别是初榨油，因为是物理方法制作，备受消费者的青睐。


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【浸出油】使用有机溶剂提取油料中的油脂，得到的油脂与溶剂的混合物后，将溶剂蒸发得到油脂，出油率高，价格便宜，但浸出油的质量容易受到溶剂纯度和溶剂残留量等影响。


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【应购买有“一级”2字的食用油】植物油根据精炼程度的不同，分为一、二、三、四级。一级油：通常称为色拉油，油质清纯，色浅味淡，烟点高、熔点低，可以做凉拌油，超市中各大品牌的油脂大多数为一级油。二级油：通常称为高级烹调油，无色淡黄，烟点高、油烟少，适用家庭炒和煎炸食品。三、四级油：油色较深，烟点较低，用于煎炸，食材有较好的风味和颜色，多为普通餐饮饭店所用。


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划重点——【不同的食用油适合的烹饪方式】朋友们可以按照烹调的需要购买使用食用油，总结了一下4类，大家可以对比参考。①适合做油炸食物的油脂有：棕榈油。比如炸排骨、炸鱼、炸丸子等，饱和脂肪酸多，耐热性较好。②适合中小火炒菜、炖菜或者凉拌菜的油脂有：大豆油、核桃油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。多不饱和脂肪酸多，亚油酸特别丰富，但耐热性较差。③适合炒菜的油脂：橄榄油和茶籽油。单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，耐热性好。④适合炒菜的油脂：花生油、菜籽油、米糠油。各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最为丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。

【 不饱和脂肪酸|买食用油，无论贵贱，只要有这4个字，都是纯正的好油，放心吃】