入春之后，餐桌上的变化相对于冬天来说也有很大的不同，春天有各种各样的新鲜蔬菜和野菜，看到这些蔬菜你就能感觉到春天已经来了，尤其是对于北方的朋友，这种变化特别明显，每年春天这些时令蔬菜中，我家最喜欢的就是蒜苔，因为它不仅做法百变，蒜苔炒腊肉、蒜苔肉末、蒜苔鱿鱼、凉拌蒜苔、蒜苔包子馅等等，而且蒜苔有着浓郁的香气和一股辛辣味还有脆爽的口感，虽然也有很多朋友不喜欢吃蒜苔，但是喜欢的朋友真的是对它喜欢的不得了；


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蒜苔是蒜苗成熟之后，从中间抽出来的一根茎，其实就是大蒜的产物，所以它的名字里也有个“蒜”字，每年的4月份前后，新鲜的蒜苔就会大量上市了，这个时候的蒜苔很常见，哪里都能买到，重点是应季的蒜苔口感是最好的，而且价格也最实惠，在我们这边差不多是3元左右一斤，遇上超市活动差不多就2元左右一斤，这个时候我妈妈就会一次性买很多，在家腌蒜苔，腌蒜苔是很常见的一种小菜，平时佐粥、配饭都是不错的选择，腌蒜苔能保存半年左右，一次腌得多一点，到后面很长一段时间都能吃上蒜苔了；


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腌蒜苔看似简单，做法也有很多种，但每种做出来的口感都是不一样的，很多朋友都腌不好蒜苔，腌出来的蒜苔保存时间很短，没几天就长白毛了，而且颜色发黑，口感也不脆爽，这个都和你的具体操作方法有关系，今天和大家分享我妈妈用了几十年的老配方，细节和具体的克数都分享给大家，做出来的蒜苔颜色翠绿，鲜嫩爽口，保存半年都不会坏；

【 酸辣|多年的腌蒜苔配方，记住“6味3细节”，酸辣脆爽，2小时就能吃】
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腌蒜苔的3个小细节：
第一个细节是工具，在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；
第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；
第三个细节是酱汁，调酱汁的时候，生水加到锅中一定要完全煮开，然后就是酱汁要晾凉之后再使用，不能热的时候就加进去，否则容易导致蒜苔颜色发黑；


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腌蒜苔必备的6种调味料，食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种是必备的，具体的使用比例在下文中会有说明，只要注意上面这3个细节和用对调料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜欢的朋友可以试试！


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【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；
【腌蒜苔的做法】
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；


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